버섯 크림 소스를 곁들인 돼지고기 안심 스테이크

포크만 대어도 부드럽게 잘리는 안심과 입안을 부드럽게 감싸는 양송이버섯 소스의 조화. 화이트 와인의 깊은 풍미와 신선한 타임 향이 어우러진 정통 프랑스 비스트로 스타일의 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 464
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 26 g

재료

• 600 g 돼지 안심 ( 통째로 다듬은 것 )
• 400 g 양송이버섯 ( 4등분한 것 )
• 1 개 황양파 ( 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 150 ml 크림
• 1 큰술 머스터드
• 30 g 무염 버터
• 1 큰술 해바라기씨유
• 2 개 타임 ( 신선한 줄기 )
• 1 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 150 ml 송아지 육수

조리법

1. 재료 손질하기

   돼지고기 안심은 질긴 근막(실버스킨)을 깔끔하게 제거해 손질합니다. 양송이버섯은 4등분하고, 양파는 얇게 채 썰어주세요. 마늘은 풍미가 잘 살도록 곱게 다져 준비합니다.

2. 고기 시어링하기

   팬에 버터와 식용유를 두르고 안심의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌며 고소한 향이 올라올 때까지 시어링한 뒤, 잠시 꺼내어 따로 둡니다.

3. 채소 볶기

   고기를 구웠던 팬을 그대로 사용해 양파와 버섯을 넣고 볶습니다. 버섯에서 나온 수분이 날아가고 노릇하게 색이 변하기 시작하면 다진 마늘을 넣어 향을 입힙니다.

4. 데글레이즈 및 졸이기

   드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 끓입니다. 와인이 반으로 줄어들면 비프 스톡(혹은 육수), 타임, 월계수 잎을 넣고 고기를 다시 팬에 넣습니다.

5. 소스 완성하기

   고기 중심부가 살짝 분홍빛을 띠며 알맞게 익으면 생크림과 머스터드를 넣습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다.

셰프의 팁

• 돼지고기를 너무 오래 익히지 않는 것이 핵심입니다. 중심부가 살짝 분홍빛을 띠어야 육즙을 머금은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 만약 소스가 너무 묽다면 불을 살짝 높여 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요. 실크처럼 매끄러운 질감이 나면 가장 맛있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 소스가 분리되거나 층이 생기지 않도록 냄비에서 약불로 천천히 저어가며 데워주세요.