버섯 크림 소스를 곁들인 돼지고기 안심 스테이크
50 min
총
4
명
457
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g돼지 안심 (통째로 다듬은 것)
- 400 g양송이버섯 (4등분한 것)
- 1 개황양파 (채 썬 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 150 ml크림
- 1 큰술머스터드
- 30 g무염 버터
- 1 큰술해바라기씨유
- 2 개타임 (신선한 줄기)
- 1 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 150 ml송아지 육수
만드는 법
포크만 대어도 부드럽게 잘리는 안심과 입안을 부드럽게 감싸는 양송이버섯 소스의 조화. 화이트 와인의 깊은 풍미와 신선한 타임 향이 어우러진 정통 프랑스 비스트로 스타일의 요리입니다.
- 1
돼지고기 안심은 질긴 근막(실버스킨)을 깔끔하게 제거해 손질합니다. 양송이버섯은 4등분하고, 양파는 얇게 채 썰어주세요. 마늘은 풍미가 잘 살도록 곱게 다져 준비합니다.
- 2
팬에 버터와 식용유를 두르고 안심의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌며 고소한 향이 올라올 때까지 시어링한 뒤, 잠시 꺼내어 따로 둡니다.
- 3
고기를 구웠던 팬을 그대로 사용해 양파와 버섯을 넣고 볶습니다. 버섯에서 나온 수분이 날아가고 노릇하게 색이 변하기 시작하면 다진 마늘을 넣어 향을 입힙니다.
- 4
드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 끓입니다. 와인이 반으로 줄어들면 비프 스톡(혹은 육수), 타임, 월계수 잎을 넣고 고기를 다시 팬에 넣습니다.
- 5
고기 중심부가 살짝 분홍빛을 띠며 알맞게 익으면 생크림과 머스터드를 넣습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 돼지고기를 너무 오래 익히지 않는 것이 핵심입니다. 중심부가 살짝 분홍빛을 띠어야 육즙을 머금은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
- 만약 소스가 너무 묽다면 불을 살짝 높여 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요. 실크처럼 매끄러운 질감이 나면 가장 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 소스가 분리되거나 층이 생기지 않도록 냄비에서 약불로 천천히 저어가며 데워주세요.
4.7
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