카이찌오 (태국식 오믈렛)

만드는 법

가장자리는 레이스처럼 얇고 바삭하며 속은 폭신하고 부드러운 수플레 스타일의 오믈렛입니다. 뜨거운 기름에 피쉬 소스가 닿으며 내는 특유의 감칠맛 나는 향이 일품인 태국의 국민 요리죠.

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   볼에 계란, 피쉬 소스, 라임즙, 전분을 넣고 힘차게 저어줍니다. 전분이 뭉침 없이 완전히 녹고 표면에 가벼운 거품이 몽글몽글 올라올 때까지 섞는 것이 포인트입니다.

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   웍이나 깊이가 있는 작은 팬에 기름을 넉넉히 붓습니다. 강불에서 기름이 물처럼 찰랑거리고 연기가 살짝 피어오를 때까지 충분히 달궈주세요. 이것이 바삭한 식감을 결정짓는 핵심 비결입니다.

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   계란물을 팬 중앙에 한 번에 쏟아붓습니다. 계란이 즉시 부풀어 오르며 가장자리가 말려 올라가야 합니다. 바닥면이 단단해지고 노릇한 갈색이 될 때까지 건드리지 말고 1분간 그대로 둡니다.

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   뒤집개로 오믈렛을 휙 뒤집어 반대편도 30초 정도 익힙니다. 다 익으면 즉시 꺼내 키친타월에 올려주세요. 여분의 기름기를 제거해야 끝까지 느끼하지 않고 바삭하게 즐길 수 있습니다.