카이찌오 (태국식 오믈렛)

가장자리는 레이스처럼 얇고 바삭하며 속은 폭신하고 부드러운 수플레 스타일의 오믈렛입니다. 뜨거운 기름에 피쉬 소스가 닿으며 내는 특유의 감칠맛 나는 향이 일품인 태국의 국민 요리죠.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 571
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 57 g

재료

• 6 개 달걀 ( 전란 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 2 작은술 라임 즙 ( 생라임즙 )
• 2 작은술 옥수수 전분
• 200 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 2 개 쪽파 선택 사항 ( 얇게 송송 썬 것 )

조리법

1. 계란물 준비하기

   볼에 계란, 피쉬 소스, 라임즙, 전분을 넣고 힘차게 저어줍니다. 전분이 뭉침 없이 완전히 녹고 표면에 가벼운 거품이 몽글몽글 올라올 때까지 섞는 것이 포인트입니다.

2. 기름 달구기

   웍이나 깊이가 있는 작은 팬에 기름을 넉넉히 붓습니다. 강불에서 기름이 물처럼 찰랑거리고 연기가 살짝 피어오를 때까지 충분히 달궈주세요. 이것이 바삭한 식감을 결정짓는 핵심 비결입니다.

3. 튀기듯 부쳐내기

   계란물을 팬 중앙에 한 번에 쏟아붓습니다. 계란이 즉시 부풀어 오르며 가장자리가 말려 올라가야 합니다. 바닥면이 단단해지고 노릇한 갈색이 될 때까지 건드리지 말고 1분간 그대로 둡니다.

4. 뒤집기 및 기름 빼기

   뒤집개로 오믈렛을 휙 뒤집어 반대편도 30초 정도 익힙니다. 다 익으면 즉시 꺼내 키친타월에 올려주세요. 여분의 기름기를 제거해야 끝까지 느끼하지 않고 바삭하게 즐길 수 있습니다.

셰프의 팁

• 기름 온도가 정말 중요해요. 계란물을 넣었을 때 요란한 소리를 내며 바로 튀겨지지 않으면 오믈렛이 기름을 잔뜩 머금어 느끼해집니다.
• 라임즙과 전분은 공기층을 형성해 폭신하면서도 바삭한 식감을 극대화해주는 숨은 비법입니다.
• 갓 지은 따끈한 태국식 안남미 위에 올려 즉시 드시는 것을 추천합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 특유의 바삭함이 사라지므로 보관하여 다시 먹기에는 적합하지 않습니다.