보들보들한 뚝배기 계란찜

만드는 법

구름처럼 부드럽고 몽글몽글한 식감이 일품인 한국식 계란찜입니다. 뚝배기 뚜껑을 여는 순간 피어오르는 고소한 참기름 향과 입안에서 사르르 녹는 듯한 감칠맛이 매력적이죠. 숟가락 끝에서 탱글하게 흔들리는 황금빛 자태는 보는 것만으로도 입맛을 돋웁니다.

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   볼에 계란을 깨트려 넣고 다시마 육수와 함께 힘차게 섞어주세요. 알끈이 보이지 않을 정도로 고르게 섞여야 나중에 완성되었을 때 매끄러운 식감을 즐길 수 있습니다.

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   다진 새우젓과 소금 한 꼬집을 넣어 간을 합니다. 그 다음 계란물을 고운 체에 한 번 걸러 기포와 뭉친 부분을 제거해 주세요. 이것이 바로 비단결처럼 부드러운 푸딩 식감을 만드는 핵심 비결입니다.

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   계란물을 뚝배기에 붓고 중불에서 바닥을 긁어내듯 저어가며 끓입니다. 계란이 몽글몽글하게 덩어리져 약 80% 정도 익었을 때, 뚜껑을 꼭 닫고 불을 약불로 줄이세요. 김이 오르며 봉긋하게 부풀어 오를 때까지 뚜껑을 열지 않고 기다립니다.

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   불을 끄고 즉시 다진 쪽파, 통깨, 고춧가루를 솔솔 뿌려 색감을 더합니다. 마지막으로 참기름 한 방울을 살짝 둘러 윤기와 고소한 풍미를 극대화하면 완성입니다.