보들보들한 뚝배기 계란찜

구름처럼 부드럽고 몽글몽글한 식감이 일품인 한국식 계란찜입니다. 뚝배기 뚜껑을 여는 순간 피어오르는 고소한 참기름 향과 입안에서 사르르 녹는 듯한 감칠맛이 매력적이죠. 숟가락 끝에서 탱글하게 흔들리는 황금빛 자태는 보는 것만으로도 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 204
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 14 g

재료

• 8 piece 달걀 ( 전란 )
• 400 ml 다시 육수 ( 실온 상태 )
• 1 tsp 새우 페이스트 ( 감칠맛용 )
• 2 pinch 회색 천일염 ( 기호에 맞게 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 tsp 참기름 ( 마무리용 )
• 2 tsp 참깨 ( 볶은 것 )
• 2 pinch 고춧가루 선택 사항 ( 색감 내기용 )
• 2 tsp 새우젓 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 계란물 준비하기

   볼에 계란을 깨트려 넣고 다시마 육수와 함께 힘차게 섞어주세요. 알끈이 보이지 않을 정도로 고르게 섞여야 나중에 완성되었을 때 매끄러운 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 간 맞추기 및 체에 거르기

   다진 새우젓과 소금 한 꼬집을 넣어 간을 합니다. 그 다음 계란물을 고운 체에 한 번 걸러 기포와 뭉친 부분을 제거해 주세요. 이것이 바로 비단결처럼 부드러운 푸딩 식감을 만드는 핵심 비결입니다.

3. 뚝배기에서 익히기

   계란물을 뚝배기에 붓고 중불에서 바닥을 긁어내듯 저어가며 끓입니다. 계란이 몽글몽글하게 덩어리져 약 80% 정도 익었을 때, 뚜껑을 꼭 닫고 불을 약불로 줄이세요. 김이 오르며 봉긋하게 부풀어 오를 때까지 뚜껑을 열지 않고 기다립니다.

4. 고명 올려 마무리하기

   불을 끄고 즉시 다진 쪽파, 통깨, 고춧가루를 솔솔 뿌려 색감을 더합니다. 마지막으로 참기름 한 방울을 살짝 둘러 윤기와 고소한 풍미를 극대화하면 완성입니다.

셰프 팁

• 계란과 육수의 황금 비율은 1:1입니다. 육수 양을 정확히 맞춰야 너무 단단하지도, 너무 묽지도 않은 최상의 식감이 나옵니다.
• 조리 마지막 단계에서 뚜껑을 절대 열지 마세요. 열기가 빠져나가면 부풀어 올랐던 계란찜이 순식간에 가라앉을 수 있습니다.
• 뚝배기가 없다면 내열 유리나 도자기 그릇에 계란물을 담아 찜기에 넣고 중탕으로 쪄내도 충분히 맛있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 특유의 폭신한 질감이 사라지고 수분이 빠져나오므로 가급적 바로 즐겨주세요.