바이다 로티

만드는 법

바삭하게 튀겨진 황금빛 껍질을 한 입 베어 물면, 그 속에 숨어있던 부드럽고 향긋한 계란 속살이 터져 나옵니다. 팬 위에서 지글거리는 기(Ghee) 버터의 고소한 풍미와 향신료의 진한 향기가 온 주방을 매혹적으로 채웁니다.

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   밀가루, 소금, 오일, 물을 섞어 치대줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 반죽한 뒤 동그란 모양으로 잡아줍니다.

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   반죽에 젖은 면보를 씌워 잠시 휴지시킵니다. 이 과정은 글루텐을 이완시켜 반죽을 종잇장처럼 아주 얇게 밀 수 있게 도와주는 핵심 단계입니다.

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   볼에 계란과 곱게 다진 양파, 고추, 고수, 강황, 가람 마살라를 넣고 섞어줍니다. 향신료의 풍미가 고루 배도록 덩어리 없이 잘 저어주세요.

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   반죽을 4등분한 뒤, 기름을 살짝 바른 조리대 위에서 반대편이 비칠 정도로 아주 얇게 밀어줍니다. 중앙에 계란 반죽의 1/4을 붓고 가장자리를 접어 네모난 모양으로 단단히 봉합니다.

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   팬에 기 버터를 넉넉히 두르고 달군 뒤 로티를 올립니다. 중불에서 뜨거운 기름을 끼얹어가며 굽다가, 겉면이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어줍니다. 속의 계란이 익으며 도톰하게 부풀어 오르면 완성입니다.