바이다 로티

바삭하게 튀겨진 황금빛 껍질을 한 입 베어 물면, 그 속에 숨어있던 부드럽고 향긋한 계란 속살이 터져 나옵니다. 팬 위에서 지글거리는 기(Ghee) 버터의 고소한 풍미와 향신료의 진한 향기가 온 주방을 매혹적으로 채웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 416
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 17 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 150 ml 미네랄 워터
• 1 큰술 땅콩유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 4 개 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 1 개 양파 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 큰술 생고수 ( 다진 것 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 2 큰술 기 버터 ( 굽기용 )

조리법

1. 반죽 만들기

   밀가루, 소금, 오일, 물을 섞어 치대줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 반죽한 뒤 동그란 모양으로 잡아줍니다.

2. 반죽 휴지시키기

   반죽에 젖은 면보를 씌워 잠시 휴지시킵니다. 이 과정은 글루텐을 이완시켜 반죽을 종잇장처럼 아주 얇게 밀 수 있게 도와주는 핵심 단계입니다.

3. 계란 반죽 준비하기

   볼에 계란과 곱게 다진 양파, 고추, 고수, 강황, 가람 마살라를 넣고 섞어줍니다. 향신료의 풍미가 고루 배도록 덩어리 없이 잘 저어주세요.

4. 모양 빚기

   반죽을 4등분한 뒤, 기름을 살짝 바른 조리대 위에서 반대편이 비칠 정도로 아주 얇게 밀어줍니다. 중앙에 계란 반죽의 1/4을 붓고 가장자리를 접어 네모난 모양으로 단단히 봉합니다.

5. 기(Ghee) 버터에 굽기

   팬에 기 버터를 넉넉히 두르고 달군 뒤 로티를 올립니다. 중불에서 뜨거운 기름을 끼얹어가며 굽다가, 겉면이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어줍니다. 속의 계란이 익으며 도톰하게 부풀어 오르면 완성입니다.

셰프의 팁

• 반죽은 바닥이 비칠 정도로 아주 얇게 밀어야 로티 특유의 파삭파삭한 식감을 극대화할 수 있습니다.
• 굽는 동안 뒤집개로 로티를 가볍게 눌러주면 속까지 열이 고르게 전달되어 계란이 폭신하게 잘 익습니다.
• 기(Ghee) 버터가 충분히 달궈진 상태에서 구워야 반죽이 기름을 먹지 않고 즉시 바삭하게 구워집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드셔야 특유의 바삭함을 온전히 즐길 수 있습니다. 보관 시 눅눅해질 수 있으므로 바로 드시는 것을 추천합니다.