태국식 바질 가지 볶음

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 부드러운 가지에 감칠맛 가득한 갈색 소스가 매끈하게 코팅되었습니다. 알싸한 고추와 마늘이 풍미의 깊이를 더하고, 마지막에 넣은 태국 바질이 특유의 이국적인 향긋함을 완성합니다.

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   가지는 한입 크기의 웨지 모양으로 썰어주세요. 소스가 잘 배어들고 속까지 열이 잘 전달되도록 자른 단면이 넓게 노출되는 것이 좋습니다.

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   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달굽니다. 강한 불에서 가지를 빠르게 볶아주세요. 껍질이 살짝 쪼글쪼글해지며 속살에 노릇한 색이 돌 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

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   으깬 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘 향이 고소하게 올라올 때까지 약 1분간 끊임없이 저어가며 볶아주세요. 마늘이 타기 직전이 가장 향긋합니다.

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   타오치오(태국 된장), 굴소스, 간장, 설탕, 물을 붓습니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 농도가 잡히면, 가지 하나하나에 갈색 윤기가 돌 때까지 졸이듯 빠르게 버무려줍니다.

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   불을 끄고 태국 바질 잎을 웍에 넣습니다. 잔열을 이용해 바질의 선명한 초록빛이 살아있으면서도 살짝 숨이 죽을 정도로만 빠르게 섞어 완성합니다.