태국식 바질 가지 볶음

입안에서 사르르 녹는 부드러운 가지에 감칠맛 가득한 갈색 소스가 매끈하게 코팅되었습니다. 알싸한 고추와 마늘이 풍미의 깊이를 더하고, 마지막에 넣은 태국 바질이 특유의 이국적인 향긋함을 완성합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 157
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 12 g

재료

• 500 g 가지 ( 한입 크기 웨지 모양 )
• 3 큰술 땅콩유
• 4 개 마늘 ( 굵게 다지거나 으깨기 )
• 2 개 태국 고추 ( 어슷하게 송송 썰기 )
• 2 큰술 굴소스
• 1 큰술 간장
• 1 작은술 팜 슈가
• 30 ml 미네랄 워터
• 30 g 타이 바질 ( 잎을 통째로 준비 )
• 1 큰술 발효 된장 (타오치오) ( 콩알이 그대로 있다면 가볍게 으깨기 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지는 한입 크기의 웨지 모양으로 썰어주세요. 소스가 잘 배어들고 속까지 열이 잘 전달되도록 자른 단면이 넓게 노출되는 것이 좋습니다.

2. 웍에서 강하게 볶기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달굽니다. 강한 불에서 가지를 빠르게 볶아주세요. 껍질이 살짝 쪼글쪼글해지며 속살에 노릇한 색이 돌 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

3. 향신 채소 넣기

   으깬 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘 향이 고소하게 올라올 때까지 약 1분간 끊임없이 저어가며 볶아주세요. 마늘이 타기 직전이 가장 향긋합니다.

4. 소스 코팅하기

   타오치오(태국 된장), 굴소스, 간장, 설탕, 물을 붓습니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 농도가 잡히면, 가지 하나하나에 갈색 윤기가 돌 때까지 졸이듯 빠르게 버무려줍니다.

5. 바질로 마무리

   불을 끄고 태국 바질 잎을 웍에 넣습니다. 잔열을 이용해 바질의 선명한 초록빛이 살아있으면서도 살짝 숨이 죽을 정도로만 빠르게 섞어 완성합니다.

셰프의 팁

• 웍에 너무 많은 양의 가지를 한꺼번에 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 가지가 노릇하게 구워지지 않고 수분이 나와 삶아지듯 익어버립니다.
• 가지가 기름을 너무 빨리 흡수해 퍽퍽해 보인다면, 기름을 더 넣기보다 물을 아주 살짝만 추가해 수증기로 속까지 익혀주세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 전자레인지보다 팬에 가볍게 볶아내야 식감이 뭉개지지 않고 맛있습니다.