그릴드 카르네 아사다

고온에서 빠르게 구워내 겉은 바삭하게 탄 듯한 풍미를 내고, 속은 육즙을 가득 머금은 스테이크입니다. 캐러멜라이징된 육즙과 구운 마늘, 큐민, 그리고 신선한 고수의 향이 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 611
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 40 g

재료

• 800 g 치마살 ( 통째로 )
• 60 ml 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 상태 )
• 60 ml 오렌지 주스 ( 갓 짠 신선한 상태 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 piece 할라피뇨 고추 ( 씨를 제거하고 곱게 다진 것 )

조리법

1. 마리네이드 준비

   볼에 라임즙, 오렌지즙, 올리브 오일, 다진 마늘, 큐민, 칠리 파우더, 다진 할라피뇨, 그리고 고수의 절반을 넣고 잘 섞어줍니다. 시트러스의 산 성분이 소고기 섬유질을 연하게 만들어 부드러운 식감을 완성합니다.

2. 고기 재우기

   준비한 마리네이드 액에 소고기(치맛살)를 푹 담가줍니다. 랩을 씌워 냉장고에서 숙성시키세요. 고기 속 깊은 곳까지 풍미가 배어들 수 있도록 최소 2시간 이상 재워두는 것이 좋습니다.

3. 그릴 시어링

   그릴이나 무쇠 팬을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 올렸을 때 즉시 '치익' 하는 소리가 나야 합니다. 양면을 각각 4~5분 정도 구워 진한 갈색의 바삭한 크러스트를 만드세요.

4. 레스팅 및 썰기

   구워진 고기를 도마 위에서 10분간 휴지(resting)시킵니다. 이는 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼지게 하는 매우 중요한 과정입니다. 그 다음 고기 결의 반대 방향으로 얇게 어긋썰어 입안에서 살살 녹는 식감을 살려줍니다.

셰프 팁

• 소금은 반드시 굽기 직전에 뿌려주세요. 미리 뿌리면 삼투압으로 인해 육즙이 빠져나가 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 팬을 사용할 때는 고기를 한꺼번에 너무 많이 올리지 마세요. 팬의 온도가 떨어지면 고기가 구워지는 대신 삶아질 수 있습니다.
• 익힘 정도를 확인하려면 손가락으로 고기를 눌러보세요. 탄탄하면서도 살짝 들어가는 탄력이 느껴질 때가 가장 적당합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 고기 조직이 질겨지지 않도록 너무 오래 가열하지 않도록 주의하세요.