그릴드 카르네 아사다

만드는 법

고온에서 빠르게 구워내 겉은 바삭하게 탄 듯한 풍미를 내고, 속은 육즙을 가득 머금은 스테이크입니다. 캐러멜라이징된 육즙과 구운 마늘, 큐민, 그리고 신선한 고수의 향이 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

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   볼에 라임즙, 오렌지즙, 올리브 오일, 다진 마늘, 큐민, 칠리 파우더, 다진 할라피뇨, 그리고 고수의 절반을 넣고 잘 섞어줍니다. 시트러스의 산 성분이 소고기 섬유질을 연하게 만들어 부드러운 식감을 완성합니다.

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   준비한 마리네이드 액에 소고기(치맛살)를 푹 담가줍니다. 랩을 씌워 냉장고에서 숙성시키세요. 고기 속 깊은 곳까지 풍미가 배어들 수 있도록 최소 2시간 이상 재워두는 것이 좋습니다.

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   그릴이나 무쇠 팬을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 올렸을 때 즉시 '치익' 하는 소리가 나야 합니다. 양면을 각각 4~5분 정도 구워 진한 갈색의 바삭한 크러스트를 만드세요.

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   구워진 고기를 도마 위에서 10분간 휴지(resting)시킵니다. 이는 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼지게 하는 매우 중요한 과정입니다. 그 다음 고기 결의 반대 방향으로 얇게 어긋썰어 입안에서 살살 녹는 식감을 살려줍니다.