토마토 부르굴

토마토 주스를 듬뿍 머금어 깊고 오묘한 황금빛을 띠는 부드러운 밀알 요리입니다. 올리브유가 알알이 감싸 안아 매끄러운 식감을 선사하며, 한 입 베어 무는 순간 따스한 햇살을 머금은 듯한 향긋함이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 383
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 13 g

재료

• 250 g 벌구르 ( 생것 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다짐 )
• 2 piece 마늘 ( 다짐 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 tbsp 토마토 캐비어 ( 그대로 사용 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 볶음용 )
• 200 ml 토마토 주스 ( 조리용 액체 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 따뜻하게 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   팬에 올리브유를 두르고 예열합니다. 다진 양파와 마늘을 넣고 투명하게 익으면서 기분 좋은 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

2. 토마토 소스 농축하기

   깍둑썰기한 토마토와 토마토 카비아, 토마토 페이스트를 넣습니다. 중불에서 뭉근하게 끓이다가 토마토가 숟가락으로 가볍게 눌릴 정도로 부드러워지면 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 곡물 코팅 및 수분 보충

   부르굴을 넣고 1분간 고루 저어 곡물 겉면에 기름 코팅을 입혀 윤기를 냅니다. 그다음 토마토 주스와 생수를 붓고 소금, 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다.

4. 뜸 들이기와 완성

   뚜껑을 덮고 약불에서 수분이 완전히 흡수될 때까지 졸입니다. 불을 끄고 5분간 그대로 두어 뜸을 들이면 부르굴이 통통하게 부풀어 올라 더욱 포슬포슬하고 가벼운 식감을 즐길 수 있습니다.

셰프 팁

• 부르굴은 미리 씻지 마세요. 전분기가 그대로 남아있어야 특유의 크리미하고 부드러운 질감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 만약 알갱이가 너무 단단하게 느껴진다면 물을 아주 살짝만 더 붓고 뜸 들이는 시간을 조금 더 늘려주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물을 약간 더해 데우면 갓 만든 것처럼 촉촉한 식감이 되살아납니다.