로스트 양고기

포크만 가져다 대도 결대로 사르르 녹아내리는 양 안심에 로즈마리의 은은한 향과 마늘 컨피의 깊은 풍미가 깊게 배어들었습니다. 진하게 농축되어 윤기가 흐르는 육즙 소스는 고기에 감칠맛의 베일을 씌워 완벽한 미식의 경험을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 755
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 49 g

재료

• 1 kg 양 안심 ( 통째로 준비 )
• 4 개 마늘 ( 얇게 저미기 )
• 2 개 황양파 ( 4등분 )
• 2 개 로즈마리 ( 신선한 생줄기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 고기 손질과 밑간

   오븐을 180°C로 예열합니다. 양 안심 곳곳에 작은 칼집을 내어 저민 마늘을 쏙쏙 끼워 넣어주세요. 그다음 올리브 오일, 천일염, 굵게 갈은 후추를 듬뿍 뿌려 고기 속까지 간이 충분히 배도록 정성껏 마사지해 줍니다.

2. 시어링과 데글레이징

   오븐용 팬에 고기를 올리고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 모든 면을 강하게 굽습니다. 4등분한 양파와 로즈마리를 넣은 뒤, 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(fond)을 긁어내듯 섞어 풍미를 깨워줍니다.

3. 로스팅과 레스팅

   오븐에 넣고 익히는 동안 주기적으로 팬의 육즙을 고기에 끼얹는 베이스팅 과정을 거쳐 촉촉함을 유지합니다. 고기를 눌렀을 때 탄력이 있고, 찔러보았을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 후 알루미늄 호일을 덮어 15분간 휴지(레스팅)시킨 뒤 먹기 좋게 썰어냅니다.

셰프의 팁

• 고기를 구운 후 호일을 덮어 휴지시키는 과정은 매우 중요합니다. 열로 인해 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 고루 퍼져 훨씬 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 오븐 안에서 육즙 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 살짝 추가해 주세요. 고기 즙이 타서 쓴맛이 나는 것을 방지하고 깔끔한 소스 맛을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

남은 요리는 육즙과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 고기가 마르지 않도록 뚜껑을 덮어 120°C의 낮은 온도에서 천천히 데워주세요.