로스트 양고기

만드는 법

포크만 가져다 대도 결대로 사르르 녹아내리는 양 안심에 로즈마리의 은은한 향과 마늘 컨피의 깊은 풍미가 깊게 배어들었습니다. 진하게 농축되어 윤기가 흐르는 육즙 소스는 고기에 감칠맛의 베일을 씌워 완벽한 미식의 경험을 선사합니다.

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   오븐을 180°C로 예열합니다. 양 안심 곳곳에 작은 칼집을 내어 저민 마늘을 쏙쏙 끼워 넣어주세요. 그다음 올리브 오일, 천일염, 굵게 갈은 후추를 듬뿍 뿌려 고기 속까지 간이 충분히 배도록 정성껏 마사지해 줍니다.

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   오븐용 팬에 고기를 올리고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 모든 면을 강하게 굽습니다. 4등분한 양파와 로즈마리를 넣은 뒤, 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(fond)을 긁어내듯 섞어 풍미를 깨워줍니다.

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   오븐에 넣고 익히는 동안 주기적으로 팬의 육즙을 고기에 끼얹는 베이스팅 과정을 거쳐 촉촉함을 유지합니다. 고기를 눌렀을 때 탄력이 있고, 찔러보았을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 후 알루미늄 호일을 덮어 15분간 휴지(레스팅)시킨 뒤 먹기 좋게 썰어냅니다.