코르데로 아사도 (스페인식 양 로스트)

입안에서 살살 녹는 부드러운 식감과 뼈에서 저절로 발라지는 살코기, 그리고 황금빛으로 구워진 바삭한 껍질의 완벽한 조화. 마늘 향이 은은하게 밴 진한 육즙은 고기 본연의 풍미를 극대화합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 110 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1171
• 단백질: 83 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 88 g

재료

• 1.5 kg 양 어깨살 ( 통째로 준비 )
• 4 개 마늘 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )
• 50 g 라드 ( 실온 상태 )
• 10 g 회색 천일염
• 250 ml 미네랄 워터
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 1 개 타임 ( 한 줄기 )
• 2 개 월계수 잎

조리법

1. 고기 밑간과 손질

   오븐을 160°C로 예열합니다. 양어깨살에 천일염과 다진 마늘을 힘있게 문질러 밑간을 해주세요. 그다음 실온의 라드를 껍질에 마사지하듯 듬뿍 발라주면, 오븐 안에서 껍질이 더욱 바삭하게 구워집니다.

2. 로스팅 준비

   커다란 오븐용 내열 용기에 양고기를 담습니다. 껍질에 물이 닿지 않도록 주의하며 용기 바닥에만 생수를 부어주세요. 물에 타임과 월계수 잎을 띄우면 향이 살아납니다. 적절한 습도는 고기의 육즙을 촉촉하게 유지하는 핵심 비결입니다.

3. 1차 저온 로스팅

   양어깨살의 껍질이 아래로 향하도록 놓은 뒤 오븐에서 1시간 동안 천천히 굽습니다. 중간중간 바닥의 육즙을 살코기 부분에 끼얹어 풍미를 더해주세요. 이때 껍질이 눅눅해지지 않도록 껍질 쪽에는 육즙이 닿지 않게 주의해야 합니다.

4. 뒤집어서 바삭하게 마무리

   이제 고기를 뒤집어 껍질이 위로 오게 합니다. 오븐 온도를 200°C로 높이고, 바닥의 육즙에 레드 와인 식초를 섞어주세요. 약 45분간 더 구워 껍질이 노릇한 황금빛을 띠고, 손가락으로 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 소리가 날 때까지 익힙니다.

셰프의 팁

• 포크로 껍질을 찌르지 마세요. 고기를 연하게 만드는 소중한 육즙이 빠져나가 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 용기 바닥의 수분이 너무 빨리 마른다면, 육즙이 타서 눌어붙지 않도록 뜨거운 물을 약간 보충해 주세요.

보관 방법

남은 고기는 육즙과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 뚜껑을 덮고 150°C 오븐에서 은근하게 데워야 촉촉함이 유지됩니다.