코르데로 아사도 (스페인식 양 로스트)

만드는 법

입안에서 살살 녹는 부드러운 식감과 뼈에서 저절로 발라지는 살코기, 그리고 황금빛으로 구워진 바삭한 껍질의 완벽한 조화. 마늘 향이 은은하게 밴 진한 육즙은 고기 본연의 풍미를 극대화합니다.

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   오븐을 160°C로 예열합니다. 양어깨살에 천일염과 다진 마늘을 힘있게 문질러 밑간을 해주세요. 그다음 실온의 라드를 껍질에 마사지하듯 듬뿍 발라주면, 오븐 안에서 껍질이 더욱 바삭하게 구워집니다.

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   커다란 오븐용 내열 용기에 양고기를 담습니다. 껍질에 물이 닿지 않도록 주의하며 용기 바닥에만 생수를 부어주세요. 물에 타임과 월계수 잎을 띄우면 향이 살아납니다. 적절한 습도는 고기의 육즙을 촉촉하게 유지하는 핵심 비결입니다.

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   양어깨살의 껍질이 아래로 향하도록 놓은 뒤 오븐에서 1시간 동안 천천히 굽습니다. 중간중간 바닥의 육즙을 살코기 부분에 끼얹어 풍미를 더해주세요. 이때 껍질이 눅눅해지지 않도록 껍질 쪽에는 육즙이 닿지 않게 주의해야 합니다.

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   이제 고기를 뒤집어 껍질이 위로 오게 합니다. 오븐 온도를 200°C로 높이고, 바닥의 육즙에 레드 와인 식초를 섞어주세요. 약 45분간 더 구워 껍질이 노릇한 황금빛을 띠고, 손가락으로 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 소리가 날 때까지 익힙니다.