마늘과 타임을 곁들인 양다리 로스트

속은 촉촉한 분홍빛 육즙을 머금고, 겉은 바삭하고 향긋한 허브 크러스트로 감싸진 정통 양다리 요리입니다. 팬에 남은 육즙을 졸여 만든 윤기 흐르는 소스는 고기의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 581
• 단백질: 67 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 32 g

재료

• 1.3 kg 양 다리살 ( 통째로 준비 )
• 4 piece 마늘 ( 편으로 썰기 )
• 2.7 piece 타임 ( 신선한 줄기째 준비 )
• 1.3 piece 로즈마리 ( 줄기째 준비 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 33.3 g 무염 버터
• 1.3 pinch 회색 천일염
• 0.7 pinch 흑후추 가루
• 100 ml 드라이 화이트 와인

조리법

1. 밑준비 및 마늘 박기

   고기는 조리 시작 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 칼끝으로 고기 곳곳에 깊게 칼집을 내고, 편으로 썬 마늘을 속살 깊숙이 박아 넣어 마늘의 향이 속까지 배어들게 합니다.

2. 시즈닝 및 초벌 구이

   고기 표면에 올리브유를 골고루 발라 마사지한 뒤 천일염을 넉넉히 뿌려 시즈닝합니다. 로스팅 팬에서 양다리의 모든 면을 노릇하게 구워 겉면을 코팅하고 지방을 녹여냅니다.

3. 오븐 로스팅

   고기 위에 타임, 로즈마리, 버터 조각을 넉넉히 올립니다. 200°C 오븐에서 구우며, 15분마다 녹은 버터와 육즙을 고기 위에 끼얹어(베이스팅) 육질을 부드럽게 유지합니다.

4. 디글레이징 및 휴지

   고기를 꺼내 호일로 감싸 휴지시킵니다. 팬에 드라이 화이트 와인을 부어 눌어붙은 육즙을 긁어내며 양이 절반이 되도록 졸여 소스를 만듭니다. 고기는 15분간 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지게 합니다.

셰프 팁

• 마늘은 지방층이 아닌 살코기 부위에 깊숙이 박아야 향이 고기 전체로 훨씬 잘 퍼집니다.
• 구운 후 호일을 씌워 휴지시키는 과정은 필수입니다. 이 과정을 거쳐야 고기가 입안에서 녹을 듯 부드러워집니다.
• 요리 중 팬의 소스가 너무 빨리 줄어든다면 물을 약간 추가해 타지 않게 조절해 주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 고기가 마르지 않도록 덮개를 덮어 약한 불에서 천천히 데워주세요.