마늘과 타임을 곁들인 양다리 로스트
80 min
총
4
명
581
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1.3 kg양 다리살 (통째로 준비)
- 4 개마늘 (편으로 썰기)
- 2.7 개타임 (신선한 줄기째 준비)
- 1.3 개로즈마리 (줄기째 준비)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 33.3 g무염 버터
- 1.3 꼬집회색 천일염
- 0.7 꼬집흑후추 가루
- 100 ml드라이 화이트 와인
만드는 법
속은 촉촉한 분홍빛 육즙을 머금고, 겉은 바삭하고 향긋한 허브 크러스트로 감싸진 정통 양다리 요리입니다. 팬에 남은 육즙을 졸여 만든 윤기 흐르는 소스는 고기의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
- 1
고기는 조리 시작 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 칼끝으로 고기 곳곳에 깊게 칼집을 내고, 편으로 썬 마늘을 속살 깊숙이 박아 넣어 마늘의 향이 속까지 배어들게 합니다.
- 2
고기 표면에 올리브유를 골고루 발라 마사지한 뒤 천일염을 넉넉히 뿌려 시즈닝합니다. 로스팅 팬에서 양다리의 모든 면을 노릇하게 구워 겉면을 코팅하고 지방을 녹여냅니다.
- 3
고기 위에 타임, 로즈마리, 버터 조각을 넉넉히 올립니다. 200°C 오븐에서 구우며, 15분마다 녹은 버터와 육즙을 고기 위에 끼얹어(베이스팅) 육질을 부드럽게 유지합니다.
- 4
고기를 꺼내 호일로 감싸 휴지시킵니다. 팬에 드라이 화이트 와인을 부어 눌어붙은 육즙을 긁어내며 양이 절반이 되도록 졸여 소스를 만듭니다. 고기는 15분간 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지게 합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 마늘은 지방층이 아닌 살코기 부위에 깊숙이 박아야 향이 고기 전체로 훨씬 잘 퍼집니다.
- 구운 후 호일을 씌워 휴지시키는 과정은 필수입니다. 이 과정을 거쳐야 고기가 입안에서 녹을 듯 부드러워집니다.
- 요리 중 팬의 소스가 너무 빨리 줄어든다면 물을 약간 추가해 타지 않게 조절해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 고기가 마르지 않도록 덮개를 덮어 약한 불에서 천천히 데워주세요.
4.3
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