가염 버터 풍미의 투박한 크러쉬 포테이토

포크로 살짝만 눌러도 부드럽게 으깨지는 감자에 고소한 버터의 풍미를 듬뿍 입혔습니다. 매끄러운 매시드 포테이토와는 달리, 입안에서 기분 좋게 씹히는 감자의 질감을 그대로 살려 투박하면서도 고급스러운 맛을 완성했습니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 306
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 16 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 60 g 가염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 50 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 2 큰술 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 마늘 선택 사항 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗긴 감자를 냄비에 담고 찬물과 천일염을 한 꼬집 넣어 끓여주세요. 칼날이 저항 없이 버터처럼 슥 들어갈 정도로 익으면 충분합니다.

2. 수분 날리기

   삶은 감자의 물기를 뺀 뒤, 불을 끈 상태의 뜨거운 냄비에 다시 넣어 1분간 둡니다. 김이 충분히 빠져나가 감자가 보슬보슬해져야 버터의 풍미를 제대로 흡수합니다.

3. 투박하게 으깨기

   차가운 상태의 깍둑썰기한 가염 버터를 넣고 포크로 투박하게 으깨줍니다. 부드럽게 뭉개기보다는 입자가 군데군데 살아있도록 대충 섞어주는 것이 포인트입니다.

4. 농도 조절 및 시즈닝

   생크림과 다진 파슬리, 후추를 넣습니다. 재료들이 감자에 가볍게 코팅될 정도로만 섞어주세요. 너무 많이 섞어 끈적한 반죽처럼 되지 않도록 주의합니다.

셰프의 팁

• 물기를 뺀 감자의 수분을 날려주는 과정이 가장 중요합니다. 감자가 축축하면 버터가 속까지 배어들지 않아요.
• 너무 오래 치대지 마세요. 전분이 활성화되면 감자가 쫀득하다 못해 떡처럼 끈적해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선하게 즐기실 수 있습니다. 다시 드실 때는 냄비에 우유를 약간 부어 약불에서 살살 풀어주며 데우면 처음의 질감이 살아납니다.