풍미 가득, 정통 수제 하리사 페이스트

고추의 알싸한 매운맛과 갓 볶아낸 향신료의 깊은 풍미가 어우러진 진한 선홍빛 페이스트입니다. 엑스트라 버진 올리브유가 표면에서 은은하게 빛나며 입안에 감기는 부드럽고 찰진 질감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 322
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 27 g

재료

• 500 g 빨간 파프리카 ( 구워서 껍질을 벗긴 것 )
• 100 g 고추 ( 씨를 제거하고 구운 것 )
• 6 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 큰술 고수 씨앗 ( 볶은 것 )
• 1 큰술 캐러웨이 씨앗 ( 볶은 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗 ( 볶은 것 )
• 1 작은술 회색 천일염
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일

조리법

1. 고추와 파프리카 구워내기

   오븐의 그릴 기능이나 직화로 빨간 파프리카와 고추를 구워주세요. 껍질이 까맣게 부풀어 오를 때까지 충분히 구운 뒤 껍질을 벗겨내면, 훈연 향이 밴 부드러운 속살만 남습니다.

2. 향신료 볶아 향 극대화하기

   마른 팬에 고수 씨앗, 캐러웨이, 큐민 씨앗을 넣고 약불에서 볶습니다. 향이 진하게 올라오며 씨앗이 톡톡 튀기 시작하면 타지 않도록 즉시 불에서 내려 식혀주세요.

3. 재료 갈아내기

   볶은 향신료와 아린 맛을 뺀 마늘, 소금, 그리고 손질한 고추 살을 절구나 블렌더에 넣습니다. 입자가 살짝 씹히는 정도로 질감이 살아있게 갈아주는 것이 포인트입니다.

4. 올리브유로 유화시키기

   올리브유를 가늘게 줄기처럼 흘려 넣으며 고루 섞어줍니다. 페이스트가 기름을 머금어 윤기가 돌고 찰진 농도가 되면 완성입니다. 너무 묽어지지 않도록 농도를 잘 살펴주세요.

셰프의 팁

• 보관 시 페이스트를 병 바닥까지 꾹꾹 눌러 담아 공기 방울을 제거해야 신선함이 오래 유지됩니다.
• 조금 더 순한 맛을 원하신다면 매운 고추 대신 단맛이 도는 빨간 파프리카의 비중을 높여보세요.

보관 방법

냉장고에서 3주간 신선하게 보관할 수 있습니다. 공기 접촉을 완전히 차단할 수 있도록 페이스트 윗면을 항상 1cm 정도 두께의 올리브유로 덮어 보관해 주세요.