풍미 가득, 정통 수제 하리사 페이스트

만드는 법

고추의 알싸한 매운맛과 갓 볶아낸 향신료의 깊은 풍미가 어우러진 진한 선홍빛 페이스트입니다. 엑스트라 버진 올리브유가 표면에서 은은하게 빛나며 입안에 감기는 부드럽고 찰진 질감을 선사합니다.

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   오븐의 그릴 기능이나 직화로 빨간 파프리카와 고추를 구워주세요. 껍질이 까맣게 부풀어 오를 때까지 충분히 구운 뒤 껍질을 벗겨내면, 훈연 향이 밴 부드러운 속살만 남습니다.

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   마른 팬에 고수 씨앗, 캐러웨이, 큐민 씨앗을 넣고 약불에서 볶습니다. 향이 진하게 올라오며 씨앗이 톡톡 튀기 시작하면 타지 않도록 즉시 불에서 내려 식혀주세요.

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   볶은 향신료와 아린 맛을 뺀 마늘, 소금, 그리고 손질한 고추 살을 절구나 블렌더에 넣습니다. 입자가 살짝 씹히는 정도로 질감이 살아있게 갈아주는 것이 포인트입니다.

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   올리브유를 가늘게 줄기처럼 흘려 넣으며 고루 섞어줍니다. 페이스트가 기름을 머금어 윤기가 돌고 찰진 농도가 되면 완성입니다. 너무 묽어지지 않도록 농도를 잘 살펴주세요.