메슈이아 샐러드

만드는 법

불 위에서 껍질이 거뭇하게 그을릴 때까지 구워낸 파프리카와 토마토의 변신을 만나보세요. 부드럽게 익은 채소의 속살에 깃든 깊은 불맛과 향긋한 올리브 오일이 어우러져 중독성 있는 풍미를 선사합니다.

1. 1

   파프리카, 토마토, 마늘, 고추를 가스불 위에 바로 올리거나 오븐의 그릴 기능을 사용하여 굽습니다. 껍질이 까맣게 타서 저절로 벗겨질 때까지 골고루 돌려가며 익혀주는 것이 중요합니다.

2. 2

   갓 구운 채소를 밀폐 용기나 비닐 팩에 넣어 잠시 두면 증기 덕분에 껍질이 쉽게 일어납니다. 탄 껍질과 꼭지, 씨를 말끔히 제거하되, 불맛이 날아가지 않도록 물에는 절대 씻지 마세요.

3. 3

   손질한 채소를 도마 위에 올리고 칼로 큼직하게 다져줍니다. 입자가 없는 퓌레 상태가 아니라, 채소의 식감이 살아있어 씹는 맛이 느껴질 정도의 텍스처를 만들어주세요.

4. 4

   다진 채소에 올리브 오일, 하리사, 카라웨이 가루, 소금을 넣고 잘 버무립니다. 채소 사이사이로 오일이 스며들어 겉면에 먹음직스러운 윤기가 흐를 때까지 섞어줍니다.

5. 5

   완성된 샐러드를 평평한 접시에 소복하게 담습니다. 그 위에 결대로 살린 참치와 4등분한 삶은 달걀, 블랙 올리브를 고명으로 얹어 근사하게 마무리합니다.