스페인식 가지 캐비아 (Caviar de Berenjena)

불향 가득 머금은 가지의 부드러운 속살이 입안에서 실크처럼 녹아내립니다. 향긋한 올리브 오일과 스모크 파프리카의 은은한 풍미가 어우러진 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 192
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 16 g

재료

• 3 piece 가지 ( 통째로 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 tsp 훈제 파프리카 ( 가루 )
• 0.5 tsp 큐민 가루 선택 사항 ( 가루 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 가지 구워내기

   포크로 가지 곳곳에 구멍을 낸 뒤 오븐 그릴에서 구워줍니다. 껍질이 거뭇하게 그을리며 물집이 잡히고, 손가락으로 눌렀을 때 속살이 푹신하게 들어갈 정도가 되어야 합니다.

2. 속살 파내기

   구운 가지를 반으로 갈라 숟가락으로 부드럽게 녹아내린 속살만 긁어냅니다. 긁어낸 속살은 도마 위에 올리고 칼로 거칠게 다져 식감을 살려줍니다.

3. 양념 및 에멀젼 만들기

   준비한 가지 속살에 다진 마늘, 레몬즙, 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 올리브 오일을 가늘고 일정하게 부으면서 포크로 저어주면 재료들이 매끄럽게 어우러지며 유화됩니다.

셰프 팁

• 푸드 프로세서는 절대 사용하지 마세요. 가지 특유의 섬유질이 살아있어야 이 요리만의 독특한 캐릭터가 완성됩니다.
• 냉장고에서 적어도 한 시간은 휴지시켜 주세요. 그래야 마늘과 파프리카의 풍미가 가지 속살에 충분히 깊게 스며듭니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담고 그 위를 올리브 오일로 얇게 덮어주면 냉장고에서 3일간 신선하게 보관할 수 있습니다.