스페인식 가지 캐비아 (Caviar de Berenjena)
60 min
총
4
명
190
kcal (1인분)
재료
4인분
- 3 개가지 (통째로)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일 (엑스트라 버진)
- 0.5 개레몬 (즙을 낸 것)
- 1 작은술훈제 파프리카 (가루)
- 0.5 작은술큐민 가루 (가루)
- 1 꼬집회색 천일염
만드는 법
불향 가득 머금은 가지의 부드러운 속살이 입안에서 실크처럼 녹아내립니다. 향긋한 올리브 오일과 스모크 파프리카의 은은한 풍미가 어우러진 일품 요리입니다.
- 1
포크로 가지 곳곳에 구멍을 낸 뒤 오븐 그릴에서 구워줍니다. 껍질이 거뭇하게 그을리며 물집이 잡히고, 손가락으로 눌렀을 때 속살이 푹신하게 들어갈 정도가 되어야 합니다.
- 2
구운 가지를 반으로 갈라 숟가락으로 부드럽게 녹아내린 속살만 긁어냅니다. 긁어낸 속살은 도마 위에 올리고 칼로 거칠게 다져 식감을 살려줍니다.
- 3
준비한 가지 속살에 다진 마늘, 레몬즙, 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 올리브 오일을 가늘고 일정하게 부으면서 포크로 저어주면 재료들이 매끄럽게 어우러지며 유화됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 푸드 프로세서는 절대 사용하지 마세요. 가지 특유의 섬유질이 살아있어야 이 요리만의 독특한 캐릭터가 완성됩니다.
- 냉장고에서 적어도 한 시간은 휴지시켜 주세요. 그래야 마늘과 파프리카의 풍미가 가지 속살에 충분히 깊게 스며듭니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담고 그 위를 올리브 오일로 얇게 덮어주면 냉장고에서 3일간 신선하게 보관할 수 있습니다.
4.7
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