타임과 마늘 향을 입힌 정통 오리 로스트

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 터지는 진한 갈색 껍질과 그 속에 감춰진 촉촉하고 연한 속살의 조화. 오븐 안에서 고소한 오리 기름과 허브 향이 어우러져 피어오르는 냄새는 주말 저녁의 설렘 그 자체입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 65 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 809
• 단백질: 114 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 27 g

재료

• 1 piece 훈제 오리가슴살 ( 내장을 제거한 통오리 )
• 4 piece 마늘 ( 껍질을 벗기지 않은 마늘 )
• 3 piece 타임 ( 신선한 타임 줄기 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 시즈닝용 천일염 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 거칠게 으깬 흑후추 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인 ( 디글레이징용 드라이 화이트 와인 )
• 100 ml 닭 육수 ( 육수 또는 물에 갠 치킨 스톡 )

조리법

1. 껍질 손질과 칼집 넣기

   잘 드는 칼을 사용하여 오리 껍질에 정교하게 격자무늬 칼집을 냅니다. 이때 살코기까지 잘리지 않도록 주의해야 지방이 충분히 빠져나와 껍질이 과자처럼 바삭하게 구워집니다.

2. 시즈닝으로 풍미 입히기

   오리의 겉면과 뱃속까지 천일염과 후추를 듬뿍 뿌려 힘있게 문지릅니다. 그다지 으깨지 않은 마늘과 신선한 타임 줄기를 오리 뱃속에 넉넉히 채워 넣습니다.

3. 오븐 로스팅과 베이스팅

   로스팅 팬에 오리를 올리고 예열된 뜨거운 오븐에 넣습니다. 15분마다 팬 바닥에 고인 오리 기름을 고기 표면에 골고루 끼얹어주면 전체적으로 고르게 황금빛을 띠며 구워집니다.

4. 육즙을 가두는 레스팅

   다 구워진 오리를 꺼내 망 위에 올리고 알루미늄 호일로 가볍게 덮어 15분간 그대로 둡니다. 이 과정을 거쳐야 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 고루 퍼져 식감이 훨씬 부드러워집니다.

5. 디글레이징 소스 만들기

   로스팅 팬의 기름을 덜어낸 뒤 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(fond)을 긁어냅니다. 여기에 치킨 스톡을 붓고 소스가 스푼 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 졸여 완성합니다.

셰프 팁

• 절대 포크로 고기를 찌르지 마세요. 소중한 육즙이 그 사이로 다 빠져나가 고기가 퍽퍽해집니다.
• 다리 부위를 살짝 눌렀을 때 흘러나오는 육즙이 투명하다면 속까지 완벽하게 익은 상태입니다.
• 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변한다면 호일을 가볍게 덮어 타는 것을 방지하세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 고기가 마르지 않도록 덮개를 씌워 약한 불에서 천천히 데워주세요.