타임과 마늘 향을 입힌 정통 오리 로스트

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 터지는 진한 갈색 껍질과 그 속에 감춰진 촉촉하고 연한 속살의 조화. 오븐 안에서 고소한 오리 기름과 허브 향이 어우러져 피어오르는 냄새는 주말 저녁의 설렘 그 자체입니다.

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   잘 드는 칼을 사용하여 오리 껍질에 정교하게 격자무늬 칼집을 냅니다. 이때 살코기까지 잘리지 않도록 주의해야 지방이 충분히 빠져나와 껍질이 과자처럼 바삭하게 구워집니다.

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   오리의 겉면과 뱃속까지 천일염과 후추를 듬뿍 뿌려 힘있게 문지릅니다. 그다지 으깨지 않은 마늘과 신선한 타임 줄기를 오리 뱃속에 넉넉히 채워 넣습니다.

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   로스팅 팬에 오리를 올리고 예열된 뜨거운 오븐에 넣습니다. 15분마다 팬 바닥에 고인 오리 기름을 고기 표면에 골고루 끼얹어주면 전체적으로 고르게 황금빛을 띠며 구워집니다.

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   다 구워진 오리를 꺼내 망 위에 올리고 알루미늄 호일로 가볍게 덮어 15분간 그대로 둡니다. 이 과정을 거쳐야 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 고루 퍼져 식감이 훨씬 부드러워집니다.

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   로스팅 팬의 기름을 덜어낸 뒤 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(fond)을 긁어냅니다. 여기에 치킨 스톡을 붓고 소스가 스푼 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 졸여 완성합니다.