정통 로스트 치킨

만드는 법

칼끝이 닿는 순간 바삭하게 갈라지는 황금빛 껍질과 뼈에서 부드럽게 발라지는 촉촉한 속살. 타임과 마늘 향이 진하게 배어 나온 맑은 육즙이 일품인 정통 로스트 치킨입니다.

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   닭은 조리 시작 30분 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 가슴살 껍질 아래로 버터 조각을 밀어 넣고, 안팎에 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다. 닭의 내부에는 잘라둔 양파와 타임을 채워 넣습니다.

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   오븐을 200°C로 예열합니다. 닭 껍질 전체에 올리브유를 골고루 발라 마사지한 뒤, 껍질을 벗기지 않은 통마늘과 함께 조리 용기에 담습니다. 한쪽 옆면으로 눕혀 20분간 먼저 굽습니다.

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   닭을 반대편 옆면으로 뒤집고 흘러나온 육즙을 끼얹어주며(베이스팅) 20분 더 굽습니다. 마지막으로 가슴이 위로 오게 바로 눕혀 35분간 더 굽는데, 이때 주기적으로 육즙을 끼얹어주어야 껍질이 짙은 갈색으로 바삭하게 익습니다.

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   오븐에서 꺼낸 닭을 살짝 기울여 안쪽의 육즙이 흘러나오게 한 뒤, 호일을 씌워 15분간 그대로 둡니다. 이 과정을 통해 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 고기 전체로 퍼져 더욱 부드러워집니다.