정통 로스트 치킨

칼끝이 닿는 순간 바삭하게 갈라지는 황금빛 껍질과 뼈에서 부드럽게 발라지는 촉촉한 속살. 타임과 마늘 향이 진하게 배어 나온 맑은 육즙이 일품인 정통 로스트 치킨입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 75 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 843
• 단백질: 68 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 53 g

재료

• 1.5 kg 닭다리살 ( 통째로 )
• 40 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 4 개 마늘 ( 껍질째 )
• 1 개 양파 ( 반으로 자른 것 )
• 3 개 타임 ( 줄기째 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 준비 및 밑간하기

   닭은 조리 시작 30분 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 가슴살 껍질 아래로 버터 조각을 밀어 넣고, 안팎에 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다. 닭의 내부에는 잘라둔 양파와 타임을 채워 넣습니다.

2. 초벌 굽기

   오븐을 200°C로 예열합니다. 닭 껍질 전체에 올리브유를 골고루 발라 마사지한 뒤, 껍질을 벗기지 않은 통마늘과 함께 조리 용기에 담습니다. 한쪽 옆면으로 눕혀 20분간 먼저 굽습니다.

3. 뒤집기와 베이스팅

   닭을 반대편 옆면으로 뒤집고 흘러나온 육즙을 끼얹어주며(베이스팅) 20분 더 굽습니다. 마지막으로 가슴이 위로 오게 바로 눕혀 35분간 더 굽는데, 이때 주기적으로 육즙을 끼얹어주어야 껍질이 짙은 갈색으로 바삭하게 익습니다.

4. 육즙을 가두는 휴지기

   오븐에서 꺼낸 닭을 살짝 기울여 안쪽의 육즙이 흘러나오게 한 뒤, 호일을 씌워 15분간 그대로 둡니다. 이 과정을 통해 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 고기 전체로 퍼져 더욱 부드러워집니다.

셰프의 팁

• 닭을 뒤집을 때 포크로 찌르면 구멍 사이로 육즙이 빠져나갈 수 있으니, 반드시 집게를 사용하여 껍질을 보호하세요.
• 다리 부위에서 나오는 육즙이 여전히 분홍빛을 띤다면 10분 정도 더 익혀주세요. 육즙이 수정처럼 맑게 흘러나와야 완벽하게 익은 것입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 고기가 퍽퍽해지지 않도록 남은 육즙을 약간 더해 약한 불에서 천천히 데워주세요.