송아지 고기 오를로프

만드는 법

촉촉하고 부드러운 송아지 고기 사이에 풍미 가득한 버섯 뒥셀과 짭조름한 햄을 겹겹이 채워 넣고, 고소한 모르네 소스를 듬뿍 얹어 구워낸 요리입니다. 노릇하게 구워진 치즈 아래로 고기의 육즙이 가득 살아있어 입안 가득 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

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   냄비에 버터 한 조각을 두르고 송아지 고기의 모든 면을 노릇하게 구워주세요. 육즙이 빠져나가지 않도록 겉면을 충분히 익혀 풍미를 가두는 것이 중요합니다. 잘 구워진 고기는 잠시 꺼내 레스팅합니다.

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   양송이버섯과 양파를 곱게 다집니다. 팬에 버터를 두르고 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶아주세요. 수분 없이 보슬보슬하게 볶아야 버섯의 진한 풍미가 응축된 뒥셀이 완성됩니다.

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   팬에 버터와 밀가루를 볶아 루(roux)를 만든 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 멍울 없이 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 코팅할 정도가 되면, 강판에 간 콩테 치즈 절반과 넛맥 가루 한 꼬집을 넣어 고소함을 더합니다.

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   송아지 고기의 밑부분이 완전히 잘리지 않도록 주의하며 일정한 간격으로 칼집을 냅니다. 고기 조각 사이사이에 슬라이스 햄 한 장과 준비한 버섯 뒥셀을 한 숟가락씩 넉넉히 채워 넣으세요.

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   오븐 용기에 담은 고기 위에 모르네 소스를 아낌없이 바르고 남은 콩테 치즈를 고루 뿌려줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 윗면이 보글보글 끓어오르며 황금빛이 돌 때까지 구워내면 완성입니다.