포르투갈식 베이징 덕

만드는 법

칼을 대는 순간 바삭하게 부서지는 진한 갈색의 윤기 나는 껍질, 그리고 팔각과 오렌지 향이 깊게 밴 촉촉한 속살의 조화를 만나보세요.

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   면보나 키친타월을 사용해 오리 껍질의 물기를 꼼꼼하게 닦아줍니다. 포크로 껍질을 콕콕 찔러 구멍을 내주면 조리 시 기름기가 잘 빠져 더욱 담백해집니다. 이때 살코기까지 찌르지 않도록 주의하세요.

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   소스 냄비에 오렌지 주스, 꿀, 간장, 드라이 화이트 와인, 포트 와인, 팔각, 계피를 넣고 졸여줍니다. 숟가락 뒷면에 소스가 눅진하게 묻어날 정도의 시럽 형태가 되면 적당합니다.

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   예열된 오븐의 석쇠 위에 오리를 올립니다. 껍질에 먹음직스러운 색이 돌기 시작하고 지방이 녹아내릴 때까지 충분히 구워줍니다.

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   브러시를 이용해 준비한 소스를 오리 전체에 듬뿍 발라줍니다. 다시 오븐에 넣고 10분마다 한 번씩 소스를 덧발라가며, 반짝이는 진한 갈색의 크러스트가 형성될 때까지 정성껏 굽습니다.