포르투갈식 베이징 덕

칼을 대는 순간 바삭하게 부서지는 진한 갈색의 윤기 나는 껍질, 그리고 팔각과 오렌지 향이 깊게 밴 촉촉한 속살의 조화를 만나보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 944
• 단백질: 117 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 29 g

재료

• 1 piece 훈제 오리가슴살 ( 통째로 )
• 200 ml 오렌지 주스 ( 신선한 상태 )
• 4 tbsp 꿀
• 50 ml 간장
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 2 piece 팔각
• 1 piece 계피 스틱
• 3 piece 마늘 ( 으깨서 )
• 1 tsp 생강가루
• 100 ml 포트 와인

조리법

1. 오리 손질하기

   면보나 키친타월을 사용해 오리 껍질의 물기를 꼼꼼하게 닦아줍니다. 포크로 껍질을 콕콕 찔러 구멍을 내주면 조리 시 기름기가 잘 빠져 더욱 담백해집니다. 이때 살코기까지 찌르지 않도록 주의하세요.

2. 글레이즈 소스 만들기

   소스 냄비에 오렌지 주스, 꿀, 간장, 드라이 화이트 와인, 포트 와인, 팔각, 계피를 넣고 졸여줍니다. 숟가락 뒷면에 소스가 눅진하게 묻어날 정도의 시럽 형태가 되면 적당합니다.

3. 1차 로스팅

   예열된 오븐의 석쇠 위에 오리를 올립니다. 껍질에 먹음직스러운 색이 돌기 시작하고 지방이 녹아내릴 때까지 충분히 구워줍니다.

4. 소스 입히기 및 마무리

   브러시를 이용해 준비한 소스를 오리 전체에 듬뿍 발라줍니다. 다시 오븐에 넣고 10분마다 한 번씩 소스를 덧발라가며, 반짝이는 진한 갈색의 크러스트가 형성될 때까지 정성껏 굽습니다.

셰프 팁

• 고기가 온도 차로 인해 질겨지는 것을 방지하려면 조리 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두는 것이 좋습니다.
• 졸인 소스가 너무 되직해졌다면 뜨거운 물을 살짝 섞어 사용하기 편한 농도로 조절해 주세요.
• 다 구워진 오리는 알루미늄 호일을 씌워 15분 정도 휴지(Resting)시켜야 육즙이 골고루 퍼져 더욱 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 낮은 온도의 오븐에서 천천히 데워야 껍질의 바삭함을 유지할 수 있습니다.