마늘 로즈마리 감자구이

버터처럼 부드러운 속살을 감싸는 황금빛 크러스트의 향연. 오리 기름에 노릇하게 구워진 마늘과 로즈마리의 진한 풍미가 주방 가득 설레는 향기를 채워줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 270
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 12 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 6 piece 마늘 ( 껍질째 으깬 것 )
• 3 tbsp 오리 지방
• 3 piece 로즈마리 ( 줄기째 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗긴 뒤, 속까지 고르게 익을 수 있도록 3cm 정도의 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 썬 감자는 찬물에 가볍게 헹궈 표면의 전분기를 제거해 주세요.

2. 가볍게 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 감자를 넣고 5분간 데칩니다. 칼끝으로 찔렀을 때 살짝 들어가면서도 형태는 단단하게 유지되어야 합니다. 물기를 뺀 뒤 잠시 두어 수분을 완전히 날려보내세요.

3. 기름에 시어링하기

   넓은 팬에 오리 기름을 두르고 충분히 달군 뒤 감자를 넣습니다. 기분 좋은 지글거리는 소리가 들려야 해요. 바삭한 크러스트가 형성될 때까지 5분 정도는 뒤적이지 말고 그대로 둡니다.

4. 향신 채소 입히기

   껍질째 으깬 마늘과 로즈마리를 넣고 불을 낮춥니다. 감자의 모든 면이 노릇노릇하고 단단하게 바삭해질 때까지 가끔씩 굴려가며 향을 충분히 입혀줍니다.

5. 마무리와 시즈닝

   완성된 감자를 키친타월에 올려 여분의 기름기를 살짝 제거합니다. 따뜻할 때 즉시 천일염을 뿌려 간을 하세요. 겉면이 공기층을 머금은 듯 가볍고 바삭하게 튀겨진 상태가 완벽합니다.

셰프 팁

• 감자를 너무 일찍 뒤집지 마세요. 마이야르 반응이 충분히 일어나야 겉면에 고소하고 바삭한 보호막이 생깁니다.
• 마늘을 껍질째 넣으면 타지 않고 속까지 쫀득하게 익어, 쓴맛 없이 깊은 단맛과 풍미만 남게 됩니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 노릇하게 구워야 바삭함이 살아납니다. 전자레인지는 껍질을 눅눅하게 만드니 가급적 피해주세요.