마늘 로즈마리 감자구이

만드는 법

버터처럼 부드러운 속살을 감싸는 황금빛 크러스트의 향연. 오리 기름에 노릇하게 구워진 마늘과 로즈마리의 진한 풍미가 주방 가득 설레는 향기를 채워줍니다.

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   감자는 껍질을 벗긴 뒤, 속까지 고르게 익을 수 있도록 3cm 정도의 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 썬 감자는 찬물에 가볍게 헹궈 표면의 전분기를 제거해 주세요.

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   소금을 넣은 끓는 물에 감자를 넣고 5분간 데칩니다. 칼끝으로 찔렀을 때 살짝 들어가면서도 형태는 단단하게 유지되어야 합니다. 물기를 뺀 뒤 잠시 두어 수분을 완전히 날려보내세요.

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   넓은 팬에 오리 기름을 두르고 충분히 달군 뒤 감자를 넣습니다. 기분 좋은 지글거리는 소리가 들려야 해요. 바삭한 크러스트가 형성될 때까지 5분 정도는 뒤적이지 말고 그대로 둡니다.

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   껍질째 으깬 마늘과 로즈마리를 넣고 불을 낮춥니다. 감자의 모든 면이 노릇노릇하고 단단하게 바삭해질 때까지 가끔씩 굴려가며 향을 충분히 입혀줍니다.

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   완성된 감자를 키친타월에 올려 여분의 기름기를 살짝 제거합니다. 따뜻할 때 즉시 천일염을 뿌려 간을 하세요. 겉면이 공기층을 머금은 듯 가볍고 바삭하게 튀겨진 상태가 완벽합니다.