포도를 곁들인 촉촉한 메추리 구이

노릇하게 익은 껍질과 뼈에서 부드럽게 발라지는 속살, 여기에 톡 터지는 포도의 과즙과 윤기 흐르는 소스가 어우러진 요리입니다. 고소한 브라운 버터의 풍미와 화이트 와인의 향긋함이 일품인 정통 프렌치 스타일을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 682
• 단백질: 65 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 38 g

재료

• 4 piece 메추리 한 마리 ( 깨끗하게 손질된 것 )
• 250 g 샤슬라 포도 ( 알알이 따서 준비 )
• 50 g 가염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 4 piece 타임 ( 신선한 줄기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 150 ml 닭 육수 ( 미리 준비한 것 )

조리법

1. 밑간하기

   메추리의 겉면과 내부에 소금, 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 메추리 뱃속에 버터 한 조각과 타임 한 줄기를 넣어 깊은 풍미가 배어들게 합니다.

2. 노릇하게 굽기

   무거운 냄비나 캐서롤에 남은 버터와 오일 한 방울을 두르고 달굽니다. 버터가 기포를 내며 끓어오르면 메추리를 넣고, 모든 면의 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 정성껏 굽습니다.

3. 디글레이징과 부재료 넣기

   메추리 주변에 다진 샬롯을 넣고 타지 않게 투명해질 때까지 볶습니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(fond)을 긁어내듯 섞어준 뒤, 치킨 스톡과 신선한 포도를 넣어줍니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 윤기 있게 졸아들고, 포도가 형태를 유지하면서 따뜻하게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 조리 중간중간 메추리 위에 육즙을 끼얹어주면 속살이 마르지 않고 훨씬 촉촉해집니다.
• 포도 껍질은 소스의 농도를 잡아주고 풍미를 더해주므로 껍질째 그대로 사용하는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 고기가 퍽퍽해지지 않도록 뚜껑을 덮고 약한 불에서 은근하게 데워주세요.