포도를 곁들인 촉촉한 메추리 구이

만드는 법

노릇하게 익은 껍질과 뼈에서 부드럽게 발라지는 속살, 여기에 톡 터지는 포도의 과즙과 윤기 흐르는 소스가 어우러진 요리입니다. 고소한 브라운 버터의 풍미와 화이트 와인의 향긋함이 일품인 정통 프렌치 스타일을 경험해 보세요.

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   메추리의 겉면과 내부에 소금, 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 메추리 뱃속에 버터 한 조각과 타임 한 줄기를 넣어 깊은 풍미가 배어들게 합니다.

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   무거운 냄비나 캐서롤에 남은 버터와 오일 한 방울을 두르고 달굽니다. 버터가 기포를 내며 끓어오르면 메추리를 넣고, 모든 면의 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 정성껏 굽습니다.

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   메추리 주변에 다진 샬롯을 넣고 타지 않게 투명해질 때까지 볶습니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(fond)을 긁어내듯 섞어준 뒤, 치킨 스톡과 신선한 포도를 넣어줍니다.

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   뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 윤기 있게 졸아들고, 포도가 형태를 유지하면서 따뜻하게 익으면 완성입니다.