정통 오븐 코프타 구이

향긋한 향신료가 가미된 고기 완자를 부드러운 감자, 토마토와 함께 겹겹이 쌓아 구워낸 요리입니다. 큐민과 시나몬 향이 배어든 육즙이 진하게 졸아들어 입안 가득 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 697
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 38 g

재료

• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 300 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 개 황양파 ( 아주 곱게 다짐 )
• 3 개 마늘 ( 페이스트처럼 으깨기 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다짐 )
• 4 개 감자 ( 껍질을 벗기고 둥글게 썰기 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 둥글게 썰기 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 0.5 작은술 계피 가루
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 작은술 시치미 토가라시

조리법

1. 향긋한 밑재료 준비하기

   양파와 이탈리안 파슬리는 입자가 고와지도록 곱게 다져줍니다. 마늘은 부드러운 페이스트 형태가 되도록 으깨어 준비하세요. 이 재료들이 고기 반죽과 완전히 하나가 되어야 겉돌지 않고 깊은 맛을 냅니다.

2. 고기 반죽 치대기

   다진 소고기와 양고기에 다진 양파, 파슬리, 마늘, 그리고 큐민, 파프리카, 시나몬, 세븐 스파이스를 한데 넣습니다. 반죽에 찰기가 생겨 끈적해질 때까지 손으로 힘차게 치대주세요. 이 과정이 코프타가 구워지는 동안 모양을 단단히 유지하는 비결입니다.

3. 코프타 모양 빚기

   반죽을 조금씩 떼어 작은 달걀 정도의 크기로 원통형 모양을 만듭니다. 표면이 갈라지지 않고 매끄럽고 일정하게 빚어주세요.

4. 채소 손질하기

   감자와 토마토는 약 5mm 두께의 동그란 모양으로 썰어줍니다. 코프타와 채소의 크기를 비슷하게 맞춰야 전체적으로 고르게 익고 보기에도 좋습니다.

5. 담아내기 및 간하기

   오븐용 용기에 감자, 코프타, 토마토를 순서대로 번갈아 가며 빈틈없이 차곡차곡 채워주세요. 그 위에 올리브 오일을 두르고 소금과 후추로 간을 합니다. 용기 바닥에 물 반 컵을 부어주면 굽는 동안 수증기가 발생해 고기가 더욱 촉촉해집니다.

6. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 고기 색이 진하게 나고 칼끝으로 감자를 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 들어가면 완성입니다. 용기 바닥의 육즙이 걸쭉하고 시럽처럼 졸아들었는지 확인하세요.

셰프의 팁

• 반죽을 충분히 치대는 과정을 절대 생략하지 마세요. 고기의 질감이 찰지게 변해야 조리 중에 모양이 흐트러지지 않습니다.
• 풍미를 한층 더 끌어올리고 싶다면, 조리 마지막에 레몬즙을 살짝 뿌려 소스를 데글레이즈(deglaze) 해보세요. 맛이 훨씬 깔끔하고 풍부해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 고기가 퍽퍽해지지 않도록 물을 약간 뿌리고 덮개를 덮어 데워주세요.