램 클레프티코 (그리스식 양어깨살 찜)

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 양어깨살의 진수! 마늘과 레몬의 풍미가 고기 육즙에 고스란히 녹아들도록 저온에서 정성껏 익혔습니다. 종이 호일로 감싸 굽는 전통 방식 덕분에 오레가노의 향긋함은 배가 되고, 육질은 입안에서 녹아내릴 듯 야들야들해집니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1338
• 단백질: 80 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 88 g

재료

• 1200 g 양 어깨살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 800 g 감자 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 6 piece 마늘 ( 껍질째 으깨기 )
• 1 piece 레몬 ( 즙 짜기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 오레가노
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 g 페타 치즈 ( 주사위 모양으로 썰기 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   양어깨살을 5cm 크기의 큼직한 깍둑썰기로 준비해 주세요. 큰 볼에 고기를 담고 올리브 오일, 레몬즙, 오레가노, 소금, 후추를 넣은 뒤, 양념이 고기 속까지 깊숙이 배도록 손으로 꾹꾹 눌러가며 정성껏 버무려줍니다.

2. 가니시 손질하기

   감자와 양파는 껍질을 벗긴 뒤 고기와 비슷한 크기의 웨지 모양으로 썰어주세요. 마늘은 껍질을 벗기지 않은 채 칼등으로 가볍게 으깨면, 타지 않으면서도 속까지 부드럽게 익어 풍미가 살아납니다.

3. 종이 호일 패키지 만들기

   커다란 종이 호일 두 장을 십자 모양으로 겹쳐 깔고, 중앙에 양념한 고기와 채소, 페타 치즈를 소복하게 올립니다. 육즙과 증기가 밖으로 새 나가지 않도록 입구를 잘 모아 요리용 실로 꼼꼼하게 묶어 봉해 주세요.

4. 저온에서 천천히 익히기

   160도로 예열한 오븐에 넣고 구워줍니다. 종이 호일 안에서 고기가 자체 수분만으로 촉촉하게 익어가는 과정이죠. 오븐에서 꺼냈을 때 종이 호일이 바싹 마르고 갈색빛을 띠면 완성입니다. 매듭을 푸는 순간, 부드럽게 익은 마늘의 고소한 향이 온 집안을 가득 채울 거예요.

셰프 팁

• 절대 서두르지 마세요. 밀봉된 호일 속에서 맴도는 증기가 고기를 세상에서 가장 부드럽게 만들어주는 일등공신이니까요.
• 만약 뚜껑이 무거운 무쇠 솥이나 뚝배기가 있다면 종이 호일 대신 사용해 보셔도 좋습니다.

보관 방법

육즙과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일까지 맛이 유지됩니다. 다시 드실 때는 고기가 퍽퍽해지지 않도록 덮개를 덮고 약한 불에서 은근하게 데워주세요.