양고기 카스엘라

오랜 시간 뭉근하게 끓여내 입안에서 사르르 녹는 부드러움을 자랑하는 양고기 스튜입니다. 훈연 파프리카와 화이트 와인이 어우러진 진한 소스가 결결이 부드럽게 찢어지는 고기에 촉촉하게 배어들어 깊은 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 925
• 단백질: 63 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 58 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 길쭉하게 채 썰기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 입자가 있게 으깨기 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 2 tbsp 밀가루
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 2 piece 타임 ( 신선한 줄기 그대로 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 양고기 육수

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 충분히 가열합니다. 양고기의 모든 면이 바삭하고 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구워 육즙을 가둔 뒤, 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구웠던 팬의 남은 기름에 양파, 마늘, 피망을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛 성분들이 채소의 수분과 섞여 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 밀가루와 향신료 입히기

   덜어둔 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 밀가루를 골고루 뿌려 고기 겉면에 잘 코팅되도록 섞어준 뒤, 훈연 파프리카 파우더를 넣습니다. 1분 정도 더 볶아 향신료의 풍미를 은은하게 깨워줍니다.

4. 데글레이징과 육수 붓기

   드라이 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 부분을 나무 주걱으로 긁어가며 맛있는 성분을 우려냅니다. 으깬 토마토, 타임, 월계수 잎을 넣고 고기가 충분히 잠기도록 양고기 육수를 넉넉히 붓습니다.

5. 뭉근하게 끓여 완성하기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 소스가 졸아들어 윤기가 흐르고, 고기가 칼끝만 대도 부드럽게 잘릴 정도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 시어링할 때 너무 자주 뒤집지 마세요. 겉면에 진한 갈색 크러스트가 충분히 형성되어야 육즙이 빠져나가지 않고 풍미가 깊어집니다.
• 마지막에 소스 농도가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 약간 추가하되, 소스가 숟가락 뒷면을 묵직하게 감쌀 정도의 농도는 유지해야 제맛이 납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 고기가 마르지 않도록 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 데워주세요.