정통 메르게즈 소시지

그릴 위에서 지글지글 소리를 내며 익어가는 선홍빛 고기, 그 사이로 배어 나오는 매콤하고 향긋한 육즙이 입안을 가득 채웁니다. 구운 큐민과 마늘의 풍미는 톡 터지는 식감과 촉촉하고 부드러운 속살을 예고하며 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 552
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 42 g

재료

• 333.3 g 양 다짐육 ( 아주 차갑게 준비 )
• 333.3 g 소고기 다짐육 (지방 20%) ( 지방이 적절히 섞인 상태 )
• 2.7 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1.3 tbsp 큐민 가루
• 1.3 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 0.7 tbsp 고춧가루
• 0.7 tbsp 고수 씨앗 ( 거칠게 으깬 것 )
• 10 g 회색 천일염
• 0.7 tsp 흑후추 가루
• 1.3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 양의 창자 ( 물에 헹궈 염분을 제거한 것 )
• 1.3 tbsp 하리사

조리법

1. 고기 준비하기

   차갑게 유지된 큰 용기에 다진 양고기와 소고기를 담습니다. 손의 온도로 인해 고기의 지방이 녹아내리지 않도록 고기는 반드시 아주 차가운 상태를 유지해야 합니다.

2. 양념 및 치대기

   다진 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 칠리 파우더, 하리사, 그리고 으깬 고수 씨앗을 넣습니다. 여기에 올리브 오일과 소금을 더한 뒤, 반죽에 끈기가 생기고 재료가 완전히 하나로 어우러질 때까지 손으로 힘차게 치대줍니다.

3. 충전하기

   소시지 충전기 노즐에 케이싱을 끼웁니다. 공기 방울이 들어가지 않도록 고기 반죽을 부드럽게 밀어 넣으세요. 케이싱은 팽팽하면서도 유연한 상태를 유지해야 하며, 10~12cm 간격으로 매듭을 지어 모양을 잡습니다.

4. 건조 및 휴지

   완성된 소시지는 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시킵니다. 겉면이 살짝 말라야 조리했을 때 껍질이 톡 터지는 바삭한 식감이 살아납니다.

셰프 팁

• 굽는 동안 절대로 소시지에 구멍을 내지 마세요. 육즙을 가둬두어야 고기의 부드러운 질감을 온전히 느낄 수 있습니다.
• 소고기 지방은 풍미의 핵심입니다. 너무 살코기 위주로 만들면 소시지가 나무토막처럼 퍽퍽해질 수 있으니 적당한 지방을 꼭 포함하세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일 이내에 드시고, 더 오래 보관하시려면 휴지 과정 직후 즉시 냉동하세요.