정통 메르게즈 소시지

만드는 법

그릴 위에서 지글지글 소리를 내며 익어가는 선홍빛 고기, 그 사이로 배어 나오는 매콤하고 향긋한 육즙이 입안을 가득 채웁니다. 구운 큐민과 마늘의 풍미는 톡 터지는 식감과 촉촉하고 부드러운 속살을 예고하며 식욕을 자극합니다.

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   차갑게 유지된 큰 용기에 다진 양고기와 소고기를 담습니다. 손의 온도로 인해 고기의 지방이 녹아내리지 않도록 고기는 반드시 아주 차가운 상태를 유지해야 합니다.

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   다진 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 칠리 파우더, 하리사, 그리고 으깬 고수 씨앗을 넣습니다. 여기에 올리브 오일과 소금을 더한 뒤, 반죽에 끈기가 생기고 재료가 완전히 하나로 어우러질 때까지 손으로 힘차게 치대줍니다.

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   소시지 충전기 노즐에 케이싱을 끼웁니다. 공기 방울이 들어가지 않도록 고기 반죽을 부드럽게 밀어 넣으세요. 케이싱은 팽팽하면서도 유연한 상태를 유지해야 하며, 10~12cm 간격으로 매듭을 지어 모양을 잡습니다.

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   완성된 소시지는 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시킵니다. 겉면이 살짝 말라야 조리했을 때 껍질이 톡 터지는 바삭한 식감이 살아납니다.