정통 브라트부르스트
75 min
총
4
명
702
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g돼지 다짐육 (아주 차갑게 준비)
- 400 g다진 송아지 고기 (아주 차갑게 준비)
- 18 g회색 천일염
- 4 g백후추 가루
- 2 g넛맥
- 2 g생강 분말
- 1 큰술마조람 (건조된 것)
- 1 개달걀 (잘 풀어둔 것)
- 100 ml전지우유 (아주 차갑게 준비)
- 30 g무염 버터
- 2 개돼지 내장 (소시지 껍질) (헹궈서 염분을 제거한 것)
만드는 법
톡 터지는 껍질 속 촘촘한 육질이 일품인 독일식 소시지입니다. 은은한 너트맥과 마조람의 향이 갓 구운 고기의 진한 육즙과 어우러져, 탱글하면서도 촉촉한 풍미를 선사합니다.
- 1
다진 돼지고기와 송아지 고기를 고루 섞어줍니다. 이때 고기는 손끝이 시릴 정도로 아주 차갑게 유지해야 유화가 완벽하게 일어나고, 완성된 소시지의 질감이 매끄럽고 부드러워집니다.
- 2
소금, 백후추, 너트맥, 생강, 마조람을 넣습니다. 여기에 푼 달걀과 차가운 우유를 더해 반죽에 끈기가 생기고 모든 재료가 찰지게 하나로 뭉칠 때까지 충분히 치대주세요.
- 3
소시지 충진기 노즐에 케이싱을 부드럽게 끼웁니다. 공기 방울이 생기지 않도록 주의하며 고기 반죽을 밀어 넣으세요. 케이싱은 팽팽해야 하지만, 익힐 때 터지지 않도록 약간의 유연함은 남겨두어야 합니다.
- 4
80°C 정도의 따뜻한 물에 소시지를 담급니다. 물이 팔팔 끓지 않고 잔잔하게 기포가 유지되는 상태여야 합니다. 손가락으로 눌렀을 때 탄탄한 저항감이 느껴지면 잘 익은 것입니다.
- 5
팬에 버터를 둘러 거품이 일기 시작하면 소시지를 올립니다. 모든 면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 껍질이 바삭해질 때까지 구워 풍미를 극대화해 주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 지방이 녹아내리는 것을 막기 위해 반죽하는 동안 고기 볼 아래에 얼음물을 받쳐 항상 차가운 상태를 유지하세요.
- 조리 중에 절대 소시지 껍질을 찌르지 마세요. 육즙이 빠져나가 특유의 촉촉하고 부드러운 식감을 잃게 됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
포칭 후 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지되며, 식힌 후 즉시 냉동 보관하여도 좋습니다.
4.9
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