정통 프랑스식 화이트 소시지, 부댕 블랑

만드는 법

진주빛의 뽀얀 속살과 입안에서 사르르 녹아내리는 섬세한 식감이 일품인 소시지입니다. 버터에 노릇하게 구워낸 껍질을 톡 터뜨리는 순간, 고소한 우유 향과 은은한 너트맥의 풍미가 기분 좋게 피어오릅니다.

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   냄비에 우유, 다진 양파, 너트맥, 소금, 화이트 페퍼를 넣고 가볍게 데워주세요. 끓기 직전에 불에서 내려 뚜껑을 덮고 15분간 그대로 둡니다. 풍부한 향이 우유 속에 충분히 스며들 수 있는 시간을 줍니다.

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   차갑게 보관한 닭가슴살과 삼겹살을 고운 입자의 분쇄기에 갈아줍니다. 고기의 온도가 낮게 유지되어야 나중에 반죽이 분리되지 않고 매끄럽게 완성됩니다.

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   간 고기에 전분과 달걀을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 체에 거른 우유와 생크림을 조금씩 부어가며 블렌더로 갈아줍니다. 반죽에 윤기가 흐르고 찰기가 생겨 완벽하게 매끄러운 상태가 될 때까지 섞는 것이 핵심입니다.

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   소시지 충전기 노즐에 케이싱을 끼워줍니다. 익히는 과정에서 터지지 않도록 너무 꽉 채우지 말고 적당히 채워주세요. 약 12cm 간격으로 조리용 실을 이용해 묶어 모양을 잡습니다.

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   80°C 정도의 따뜻한 물에 소시지를 담가주세요. 물이 팔팔 끓지 않고 은근하게 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 20분간 익힌 뒤, 소시지를 만졌을 때 탱글탱글하고 탄력이 느껴지면 완성입니다.