육즙 가득, 전통 케프타 그릴 구이

소고기와 양고기를 신선한 허브, 풍미 깊은 향신료와 함께 정성껏 치대어 만든 요리입니다. 그릴 위에서 노릇하게 익어가는 바삭한 겉면과 대조적으로, 한 입 베어 물면 입안 가득 터지는 촉촉하고 부드러운 육즙이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 544
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 36 g

재료

• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 400 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 개 양파 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 30 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 30 g 고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 0.5 작은술 계피 가루
• 1 작은술 회색 천일염
• 0.5 작은술 흑후추 가루
• 1 작은술 수막

조리법

1. 향신 재료 손질하기

   양파와 마늘을 아주 잘게 다집니다. 파슬리와 고수도 곱게 다져주세요. 반죽을 빚을 때 모양이 흐트러지거나 찢어지지 않도록 큼직한 덩어리가 없게 손질하는 것이 중요합니다.

2. 고기 반죽 치대기

   볼에 다진 소고기와 양고기, 손질한 향신 채소와 향신료(큐민, 파프리카 가루, 시나몬 가루, 소금, 후추)를 넣습니다. 반죽에 끈기가 생겨 찰질 때까지 손으로 몇 분간 힘있게 치대어 줍니다.

3. 꼬치 모양 빚기

   반죽을 일정한 크기로 나눕니다. 나무나 금속 꼬치를 중심에 두고 고기를 감싸 길쭉한 막대 모양으로 빚어주세요. 고기가 꼬치에 착 달라붙도록 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 모양을 잡습니다.

4. 강불에서 빠르게 굽기

   팬이나 그릴을 뜨겁게 달군 뒤 케프타를 올립니다. 센 불에서 겉면을 빠르게 익히며 고루 색이 나도록 돌려가며 굽습니다. 고기 위로 투명한 육즙이 배어 나오면 완벽하게 익은 상태입니다.

5. 수맥으로 풍미 완성하기

   다 익은 케프타를 불에서 내린 즉시 수맥(Sumac) 가루를 솔솔 뿌려줍니다. 수맥 특유의 산뜻한 산미가 고기의 진한 풍미와 어우러져 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

셰프의 팁

• 반죽을 충분히 치대는 과정을 절대 생략하지 마세요. 달걀이나 빵가루 같은 결착제 없이도 고기가 꼬치에서 떨어지지 않게 하는 핵심 비결입니다.
• 나무 꼬치를 사용할 경우, 조리 30분 전 미리 물에 담가두면 그릴 위에서 나무가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능하며, 꼬치 모양으로 빚은 상태 그대로 냉동 보관하여 필요할 때 꺼내 구워 드셔도 좋습니다.