육즙 가득, 전통 케프타 그릴 구이

만드는 법

소고기와 양고기를 신선한 허브, 풍미 깊은 향신료와 함께 정성껏 치대어 만든 요리입니다. 그릴 위에서 노릇하게 익어가는 바삭한 겉면과 대조적으로, 한 입 베어 물면 입안 가득 터지는 촉촉하고 부드러운 육즙이 일품입니다.

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   양파와 마늘을 아주 잘게 다집니다. 파슬리와 고수도 곱게 다져주세요. 반죽을 빚을 때 모양이 흐트러지거나 찢어지지 않도록 큼직한 덩어리가 없게 손질하는 것이 중요합니다.

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   볼에 다진 소고기와 양고기, 손질한 향신 채소와 향신료(큐민, 파프리카 가루, 시나몬 가루, 소금, 후추)를 넣습니다. 반죽에 끈기가 생겨 찰질 때까지 손으로 몇 분간 힘있게 치대어 줍니다.

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   반죽을 일정한 크기로 나눕니다. 나무나 금속 꼬치를 중심에 두고 고기를 감싸 길쭉한 막대 모양으로 빚어주세요. 고기가 꼬치에 착 달라붙도록 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 모양을 잡습니다.

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   팬이나 그릴을 뜨겁게 달군 뒤 케프타를 올립니다. 센 불에서 겉면을 빠르게 익히며 고루 색이 나도록 돌려가며 굽습니다. 고기 위로 투명한 육즙이 배어 나오면 완벽하게 익은 상태입니다.

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   다 익은 케프타를 불에서 내린 즉시 수맥(Sumac) 가루를 솔솔 뿌려줍니다. 수맥 특유의 산뜻한 산미가 고기의 진한 풍미와 어우러져 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.