허브와 향신료로 풍미를 더한 생선 케프타

만드는 법

부드러운 생선 살에 신선한 허브 향을 입혀 팬에서 노릇하게 구워낸 생선 요리입니다. 겉은 바삭하고 향긋하며, 속은 촉촉하고 탱글한 식감이 살아있어 한 입 베어 물면 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.

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   생선 살에 잔가시가 없는지 꼼꼼히 확인합니다. 대구와 명태 살을 칼로 곱게 다지되, 너무 으깨서 죽처럼 만들지 말고 생선 살의 입자가 살짝 느껴지도록 다져야 식감이 좋습니다.

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   적양파, 이탈리안 파슬리, 고수, 레몬 절임 껍질을 아주 잘게 다집니다. 마늘은 다지기로 눌러 으깹니다. 모든 재료가 생선 반죽과 겉돌지 않고 잘 섞이도록 최대한 곱게 손질하는 것이 중요합니다.

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   볼에 다진 생선과 손질한 채소, 레몬 절임, 하리사, 달걀, 빵가루, 그리고 각종 향신료(큐민, 파프리카, 칠리)를 넣습니다. 반죽에 찰기가 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 손으로 충분히 치대며 섞어줍니다.

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   반죽을 호두알 정도 크기로 떼어내어 살짝 길쭉한 타원형으로 모양을 잡습니다. 익힐 때 모양이 흐트러지거나 깨지지 않도록 양손바닥 사이에 넣고 단단하게 눌러가며 빚어주세요.

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   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달군 뒤 케프타를 올립니다. 겉면에 먹음직스러운 갈색 빛이 돌 때까지 뒤집어가며 굽습니다. 손가락으로 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면 속까지 완벽하게 익은 것입니다.