허브와 향신료로 풍미를 더한 생선 케프타

부드러운 생선 살에 신선한 허브 향을 입혀 팬에서 노릇하게 구워낸 생선 요리입니다. 겉은 바삭하고 향긋하며, 속은 촉촉하고 탱글한 식감이 살아있어 한 입 베어 물면 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 354
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 14 g

재료

• 400 g 메를랑 ( 가시를 제거하고 잘게 다진 필렛 )
• 400 g 폴락 ( 가시를 제거하고 잘게 다진 필렛 )
• 1 개 적양파 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다지기로 으깬 것 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것(한 묶음) )
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 다진 것(한 묶음) )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 50 g 빵가루
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 꼬집 고춧가루 선택 사항
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 하리사 ( 입맛에 맞게 양 조절 )
• 0.5 개 소금에 절인 레몬 ( 껍질 부분만 아주 잘게 다진 것 )

조리법

1. 생선 손질하기

   생선 살에 잔가시가 없는지 꼼꼼히 확인합니다. 대구와 명태 살을 칼로 곱게 다지되, 너무 으깨서 죽처럼 만들지 말고 생선 살의 입자가 살짝 느껴지도록 다져야 식감이 좋습니다.

2. 향신 채소 준비

   적양파, 이탈리안 파슬리, 고수, 레몬 절임 껍질을 아주 잘게 다집니다. 마늘은 다지기로 눌러 으깹니다. 모든 재료가 생선 반죽과 겉돌지 않고 잘 섞이도록 최대한 곱게 손질하는 것이 중요합니다.

3. 반죽 치대기

   볼에 다진 생선과 손질한 채소, 레몬 절임, 하리사, 달걀, 빵가루, 그리고 각종 향신료(큐민, 파프리카, 칠리)를 넣습니다. 반죽에 찰기가 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 손으로 충분히 치대며 섞어줍니다.

4. 모양 빚기

   반죽을 호두알 정도 크기로 떼어내어 살짝 길쭉한 타원형으로 모양을 잡습니다. 익힐 때 모양이 흐트러지거나 깨지지 않도록 양손바닥 사이에 넣고 단단하게 눌러가며 빚어주세요.

5. 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달군 뒤 케프타를 올립니다. 겉면에 먹음직스러운 갈색 빛이 돌 때까지 뒤집어가며 굽습니다. 손가락으로 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면 속까지 완벽하게 익은 것입니다.

셰프의 팁

• 반죽은 반드시 칼로 직접 다져서 만드세요. 푸드 프로세서를 사용하면 마찰열 때문에 생선 살이 금방 질겨지고 탄력을 잃게 됩니다.
• 반죽이 손에 자꾸 달라붙는다면 손바닥에 찬물을 살짝 묻혀보세요. 훨씬 매끄럽고 예쁘게 모양을 잡을 수 있습니다.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 팬의 온도가 떨어지면 겉이 구워지는 대신 속에서 육즙이 빠져나와 삶아지듯 익어버릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 두르고 약불에서 천천히 데워야 수분이 날아가지 않고 촉촉함이 유지됩니다.