비프 코프타

육즙을 가득 머금은 고기 반죽을 불에 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다. 큐민의 이국적인 향과 파슬리의 신선한 내음이 코끝을 자극하는 최고의 별미를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 481
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 31 g

재료

• 600 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 1 개 양파 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 30 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 꼬집 계피 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 수막

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파와 마늘을 곱게 다져주세요. 이탈리안 파슬리도 잘게 썰어줍니다. 반죽이 겉돌거나 조리 중에 부서지지 않도록 입자가 크지 않게 다지는 것이 포인트입니다.

2. 고기 반죽 치대기

   믹싱볼에 소고기 다짐육과 양파, 마늘, 파슬리, 수막 그리고 각종 향신료를 모두 넣습니다. 단백질이 결합되어 반죽에 찰기가 생길 때까지 손으로 끈기 있게 치대주세요.

3. 모양 잡기

   반죽을 8등분하여 길쭉한 막대 모양으로 만듭니다. 금속 꼬챙이에 끼우거나 원통형 모양을 잡아주세요. 그릴 위에서 모양이 흐트러지지 않도록 손바닥으로 단단하게 눌러 빚어줍니다.

4. 시어링과 익히기

   무쇠 팬에 올리브유를 두르고 가열합니다. 연기가 살짝 올라오기 시작하면 코프타를 올리세요. 2분 정도는 건드리지 말고 겉면을 바짝 익힌 뒤 뒤집어줍니다. 겉은 노릇하고 바삭하며, 속은 탄력 있게 익어 육즙이 꽉 찬 상태가 가장 맛있습니다.

셰프의 팁

• 고기 반죽의 온도가 너무 올라가면 지방이 녹아 코프타가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
• 모양을 잡기 전, 양념한 반죽을 냉장고에서 30분 정도 휴지시키면 풍미가 재료 속속들이 배어들어 훨씬 맛있어집니다.
• 금속 꼬챙이를 사용하면 열이 고기 중심부까지 빠르게 전달되어 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 이틀까지 신선함이 유지됩니다. 모양을 빚은 생반죽 상태로 냉동 보관하셔도 좋습니다.