비프 부르기뇽

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 만남. 레드 와인과 타임의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼집니다.

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   무쇠솥에 오일과 버터를 두르고 소고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 구워주세요. 육즙을 가두고 깊은 풍미를 살리기 위해 진한 갈색 빛의 크러스트가 생길 때까지 충분히 익히는 것이 포인트입니다.

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   라르동(베이컨), 4등분한 양파, 썰어둔 당근을 넣습니다. 라르동에서 고소한 기름이 배어 나오고 채소에 색이 살짝 입혀질 때까지 함께 볶아주세요.

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   고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려(생제, Singer) 잘 섞어줍니다. 그런 다음 레드 와인을 부어 솥 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 나무 주걱으로 긁어내며 소스에 녹여내세요.

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   다진 마늘, 부케 가르니, 송아지 육수(퐁 드 보)를 넣습니다. 액체가 고기를 충분히 덮어야 해요. 한번 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 은근하게 졸여줍니다.

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   고기를 익히는 동안 별도의 팬에서 버섯을 볶아줍니다. 수분이 빠지고 노릇한 황금색이 되면, 요리가 끝나기 15분 전쯤 솥에 넣어 함께 끓여주세요.

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   뚜껑을 열고 소스의 상태를 확인합니다. 만약 소스가 너무 묽다면 강불에서 몇 분간 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.