비프 부르기뇽

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 만남. 레드 와인과 타임의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 876
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 59 g

재료

• 800 g 목심 ( 5cm 크기로 깍둑썰기 )
• 750 ml 레드 와인 ( 부르고뉴 스타일 레드 와인 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 통째로 준비 )
• 3 개 당근 ( 도톰하게 슬라이스 )
• 2 개 양파 ( 4등분하기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 큰술 밀가루
• 30 g 무염 버터
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 개 부케 가르니
• 250 g 양송이버섯 ( 크기에 따라 2~4등분 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 ml 송아지 육수 ( 물에 희석해서 준비 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠솥에 오일과 버터를 두르고 소고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 구워주세요. 육즙을 가두고 깊은 풍미를 살리기 위해 진한 갈색 빛의 크러스트가 생길 때까지 충분히 익히는 것이 포인트입니다.

2. 향신 채소 볶기

   라르동(베이컨), 4등분한 양파, 썰어둔 당근을 넣습니다. 라르동에서 고소한 기름이 배어 나오고 채소에 색이 살짝 입혀질 때까지 함께 볶아주세요.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려(생제, Singer) 잘 섞어줍니다. 그런 다음 레드 와인을 부어 솥 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 나무 주걱으로 긁어내며 소스에 녹여내세요.

4. 육수 추가 및 뭉근히 끓이기

   다진 마늘, 부케 가르니, 송아지 육수(퐁 드 보)를 넣습니다. 액체가 고기를 충분히 덮어야 해요. 한번 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 은근하게 졸여줍니다.

5. 양송이버섯 준비하기

   고기를 익히는 동안 별도의 팬에서 버섯을 볶아줍니다. 수분이 빠지고 노릇한 황금색이 되면, 요리가 끝나기 15분 전쯤 솥에 넣어 함께 끓여주세요.

6. 소스 농도 맞추기

   뚜껑을 열고 소스의 상태를 확인합니다. 만약 소스가 너무 묽다면 강불에서 몇 분간 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 기다림의 미학: 약불에서 오래 끓일수록 소고기 조직이 느슨해져 입안에서 녹는 듯한 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
• 하루 뒤에 드셔보세요: 하룻밤 사이 풍미가 깊게 배어들어 다시 데워 먹을 때가 가장 맛있답니다.
• 소스 색이 너무 연하다면 처음에 고기를 충분히 시어링하지 않았을 가능성이 커요. 겉면을 진하게 구워주는 걸 잊지 마세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.