베트남식 레드와인 소고기 찜 (보솟방)

포크만 대도 결대로 부드럽게 무너지는 소고기와 윤기가 흐르는 진한 레드와인 소스의 환상적인 만남. 스타아니스, 시나몬, 생강이 어우러진 이국적인 향기가 온 집안을 가득 채우는 근사한 요리입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 750
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 52 g

재료

• 800 g 목심 ( 4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기 )
• 300 ml 레드 와인 ( 보디감이 묵직한 스타일 )
• 300 g 당근 ( 두툼하게 썰기 )
• 1 개 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 레몬그라스 ( 흰 부분만 곱게 다지기 )
• 3 개 팔각
• 1 개 계피 스틱
• 2 큰술 토마토 캐비어
• 1 큰술 밀가루
• 3 큰술 해바라기씨유
• 1 작은술 생강 분말
• 2 큰술 피쉬 소스

조리법

1. 고기 시어링하기

   두꺼운 냄비에 기름을 두르고 소고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 굽습니다. 겉면이 바삭하고 진한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익힌 후 잠시 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 기름에 채 썬 양파, 다진 마늘, 레몬그라스, 생강가루를 넣고 볶습니다. 향이 진하게 올라오면 토마토 페이스트를 넣고 2분 정도 더 볶아 특유의 신맛을 날려줍니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   덜어두었던 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 밀가루를 골고루 뿌려 고기에 입혀준 뒤, 레드와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 잘 섞어줍니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   스타아니스, 시나몬 스틱, 소금, 후추를 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 소스가 아주 살짝 보글거리는 정도의 약불에서 천천히 뭉근하게 끓여줍니다.

5. 채소 넣고 마무리

   큼직하게 썬 당근을 넣고, 고기가 힘을 주지 않아도 부드럽게 으깨질 정도가 될 때까지 조리합니다. 소스가 숟가락 뒷면에 진득하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 고기 겉면을 바싹 굽는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 여기서 소스의 깊고 진한 감칠맛이 완성됩니다.
• 조리 중 소스가 너무 빨리 졸아들면 따뜻한 물을 조금씩 추가하며 농도를 맞추세요.
• 먹기 하루 전에 미리 만들어 두면 향신료의 풍미가 재료에 깊이 배어들어 재가열했을 때 훨씬 맛있어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.