베트남식 레드와인 소고기 찜 (보솟방)

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 무너지는 소고기와 윤기가 흐르는 진한 레드와인 소스의 환상적인 만남. 스타아니스, 시나몬, 생강이 어우러진 이국적인 향기가 온 집안을 가득 채우는 근사한 요리입니다.

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   두꺼운 냄비에 기름을 두르고 소고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 굽습니다. 겉면이 바삭하고 진한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익힌 후 잠시 따로 덜어둡니다.

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   고기를 구운 기름에 채 썬 양파, 다진 마늘, 레몬그라스, 생강가루를 넣고 볶습니다. 향이 진하게 올라오면 토마토 페이스트를 넣고 2분 정도 더 볶아 특유의 신맛을 날려줍니다.

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   덜어두었던 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 밀가루를 골고루 뿌려 고기에 입혀준 뒤, 레드와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 잘 섞어줍니다.

4. 4

   스타아니스, 시나몬 스틱, 소금, 후추를 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 소스가 아주 살짝 보글거리는 정도의 약불에서 천천히 뭉근하게 끓여줍니다.

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   큼직하게 썬 당근을 넣고, 고기가 힘을 주지 않아도 부드럽게 으깨질 정도가 될 때까지 조리합니다. 소스가 숟가락 뒷면에 진득하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.