프랑스식 정통 소고기 양파 조림

포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기와 잼처럼 달콤하게 졸여진 황금빛 양파의 만남. 화이트 와인과 타임의 향이 은은하게 배어든 진한 소스가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 615
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 44 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 6 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 40 g 무염 버터
• 1 tbsp 밀가루
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 2 piece 타임 ( 신선한 타임 줄기 )
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 ml 소고기 육수

조리법

1. 재료 손질하기

   소고기는 먹기 좋은 3cm 크기로 깍둑썰기해 준비합니다. 양파는 얇게 채 썰어주세요. 양파의 양이 많아 보일 수 있지만, 조리 과정에서 4분의 1 정도로 줄어들며 진한 풍미를 낸답니다.

2. 고기 노릇하게 굽기

   두꺼운 냄비에 버터를 두르고 달궈줍니다. 소고기 겉면이 짙은 갈색이 되도록 센 불에서 노릇하게 구워 감칠맛 가득한 크러스트를 만들어주세요. 다 익은 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다.

3. 양파 캐러멜라이징

   불을 줄이고 고기 기름이 남아있는 냄비에 양파를 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 천천히 볶다가 은은한 황금빛이 돌 때까지 충분히 졸여주세요. 양파가 잼처럼 부드러워져야 소스의 맛이 깊어집니다.

4. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   냄비에 다시 고기를 넣고 밀가루를 뿌려 1분 정도 가볍게 볶아 밀가루 날것의 맛을 날려줍니다. 이제 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 자국들을 긁어내듯 골고루 섞어주세요.

5. 뭉근하게 끓여내기

   육수와 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지고, 고기가 칼 없이도 부드럽게 잘릴 정도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 양파를 볶을 때 서두르지 마세요. 천천히 캐러멜라이징되어야 소스의 깊은 색감과 풍부한 감칠맛이 살아납니다.
• 마지막에 소스가 너무 되직하다 싶으면 육수를 조금 더 추가해 원하는 농도로 조절해 보세요.
• 요리한 다음 날 먹으면 훨씬 맛있습니다. 하룻밤 사이 재료의 맛이 서로 깊게 배어들어 풍미가 한층 더 조화로워집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지되며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.