프랑스식 정통 소고기 양파 조림

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기와 잼처럼 달콤하게 졸여진 황금빛 양파의 만남. 화이트 와인과 타임의 향이 은은하게 배어든 진한 소스가 일품입니다.

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   소고기는 먹기 좋은 3cm 크기로 깍둑썰기해 준비합니다. 양파는 얇게 채 썰어주세요. 양파의 양이 많아 보일 수 있지만, 조리 과정에서 4분의 1 정도로 줄어들며 진한 풍미를 낸답니다.

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   두꺼운 냄비에 버터를 두르고 달궈줍니다. 소고기 겉면이 짙은 갈색이 되도록 센 불에서 노릇하게 구워 감칠맛 가득한 크러스트를 만들어주세요. 다 익은 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다.

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   불을 줄이고 고기 기름이 남아있는 냄비에 양파를 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 천천히 볶다가 은은한 황금빛이 돌 때까지 충분히 졸여주세요. 양파가 잼처럼 부드러워져야 소스의 맛이 깊어집니다.

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   냄비에 다시 고기를 넣고 밀가루를 뿌려 1분 정도 가볍게 볶아 밀가루 날것의 맛을 날려줍니다. 이제 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 자국들을 긁어내듯 골고루 섞어주세요.

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   육수와 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지고, 고기가 칼 없이도 부드럽게 잘릴 정도가 되면 완성입니다.