비프 렌당

포크만 대도 결대로 사르르 녹아내리는 부드러운 고기에 진하고 강렬한 향신료 페이스트가 빈틈없이 입혀졌습니다. 고소한 코코넛 오일이 배어 나오고 레몬그라스와 갈랑갈의 향긋함이 주방 가득 퍼지는 인도네시아 정통 미식을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1252
• 단백질: 57 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 97 g

재료

• 1 kg 사태 ( 4cm 크기로 깍둑썰기 )
• 800 ml 코코넛 밀크
• 100 g 코코넛 과육 ( 잘게 채 썰기 )
• 2 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 4 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 30 g 갈랑갈 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 레몬그라스 ( 흰 부분만 잘게 다지기 )
• 3 개 고추 ( 씨를 제거하고 다지기 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 개 계피 스틱
• 2 개 팔각
• 3 개 정향
• 3 큰술 땅콩유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 5 개 쿠쿠이 너트 ( 통째로 준비 )
• 1 개 강황 잎 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 향신료 베이스 준비하기

   양파, 마늘, 갈랑갈, 고추, 레몬그라스, 캔들넛을 믹서에 넣고 고운 페이스트 상태가 될 때까지 갈아줍니다. 재료가 어우러지며 뿜어내는 알싸하고 강렬한 향이 코끝을 자극합니다.

2. 코코넛 볶기

   마른 팬에 잘게 채 썬 코코넛 과육을 넣고 짙은 갈색빛이 돌며 고소한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶습니다. 볶은 코코넛은 절구에 찧어 오일이 충분히 배어 나오도록 준비합니다.

3. 고기 시어링

   팬에 기름을 두르고 준비한 향신료 페이스트와 계피, 팔각, 정향을 넣어 볶습니다. 향이 진하게 올라오면 깍둑썰기한 소고기를 넣고 모든 면이 노릇해지도록 익혀 육즙을 가둡니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   코코넛 밀크와 강황 가루, 강황 잎을 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 연 채로 졸입니다. 수분이 천천히 증발하면서 소스의 맛이 진하게 응축됩니다.

5. 수분 날리기와 볶기

   소스가 걸쭉해지면 찧어둔 코코넛을 넣습니다. 수분이 완전히 날아가고 고기가 자체 지방에 튀겨지듯 볶아질 때까지 계속 저어주세요. 소스가 기름지면서도 짙은 갈색을 띠면 완성입니다.

셰프의 팁

• 기다림의 미학이 필요합니다. 정통 렌당은 수분을 완전히 날려 보내는 '드라이'한 커리이므로 끝까지 인내심을 갖고 졸여주세요.
• 수분이 다 줄어들었는데도 고기가 충분히 부드럽지 않다면, 물을 살짝 추가해 조금 더 조리하면 식감이 훨씬 좋아집니다.

보관 방법

냉장고에서 4~5일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 향신료의 풍미가 고기 속까지 깊게 배어들어 다음 날 드시면 더욱 맛있습니다.