돼지고기 쿠아 클링

만드는 법

수분기 없이 바짝 볶아내 고슬고슬한 식감이 일품인 태국식 고기 요리입니다. 향긋한 레몬그라스와 카피르 라임 잎의 풍미가 진하게 밴 매콤하고 강렬한 맛의 드라이 커리를 만나보세요.

1. 1

   레몬그라스, 갈랑갈, 마늘, 샬롯, 태국 고추를 아주 잘게 다집니다. 절구에 다진 재료와 강황, 새우 페이스트를 넣고 찰기가 생길 때까지 정성껏 찧어 진한 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   웍이나 커다란 팬에 기름을 두르고 중불에서 페이스트를 볶아줍니다. 매콤한 향이 코끝을 찌르고 페이스트가 팬 바닥에 살짝 눌어붙기 시작할 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 3

   다진 돼지고기를 넣고 불을 높입니다. 고기가 뭉치지 않도록 조리도구로 잘 풀어가며 볶아주세요. 고기 겉면이 노릇하게 익으며 강황의 선명한 노란 빛깔이 골고루 배어야 합니다.

4. 4

   피쉬 소스와 팜슈가를 넣습니다. 수분이 완전히 증발할 때까지 계속 저어가며 볶는 것이 핵심입니다. 고기가 수분기 없이 고슬고슬하게 팬 안에서 자유롭게 굴러다닐 정도가 되면 완성입니다.

5. 5

   카피르 라임 잎을 아주 가늘게 채 썹니다. 팬에 넣고 두세 번 가볍게 뒤섞어 향긋한 정유 성분이 확 올라오게 한 뒤, 즉시 불을 끄고 마무리합니다.