돼지고기 쿠아 클링

수분기 없이 바짝 볶아내 고슬고슬한 식감이 일품인 태국식 고기 요리입니다. 향긋한 레몬그라스와 카피르 라임 잎의 풍미가 진하게 밴 매콤하고 강렬한 맛의 드라이 커리를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 457
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 33 g

재료

• 500 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 2 개 레몬그라스 ( 줄기 하단부를 아주 잘게 다짐 )
• 20 g 갈랑갈 ( 껍질을 벗기고 잘게 다짐 )
• 10 g 강황 ( 신선한 상태로 다지거나 가루 준비 )
• 4 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 2 개 샬롯 ( 잘게 다짐 )
• 6 개 태국 고추 ( 통째로 준비 )
• 1 큰술 새우 페이스트
• 1 큰술 피쉬 소스
• 1 작은술 팜 슈가
• 5 개 카피르 라임 잎 ( 중앙 인맥을 제거하고 준비 )
• 2 큰술 땅콩유

조리법

1. 향신료 페이스트 만들기

   레몬그라스, 갈랑갈, 마늘, 샬롯, 태국 고추를 아주 잘게 다집니다. 절구에 다진 재료와 강황, 새우 페이스트를 넣고 찰기가 생길 때까지 정성껏 찧어 진한 페이스트를 만듭니다.

2. 페이스트 볶기

   웍이나 커다란 팬에 기름을 두르고 중불에서 페이스트를 볶아줍니다. 매콤한 향이 코끝을 찌르고 페이스트가 팬 바닥에 살짝 눌어붙기 시작할 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 돼지고기 익히기

   다진 돼지고기를 넣고 불을 높입니다. 고기가 뭉치지 않도록 조리도구로 잘 풀어가며 볶아주세요. 고기 겉면이 노릇하게 익으며 강황의 선명한 노란 빛깔이 골고루 배어야 합니다.

4. 수분 날리기

   피쉬 소스와 팜슈가를 넣습니다. 수분이 완전히 증발할 때까지 계속 저어가며 볶는 것이 핵심입니다. 고기가 수분기 없이 고슬고슬하게 팬 안에서 자유롭게 굴러다닐 정도가 되면 완성입니다.

5. 마무리

   카피르 라임 잎을 아주 가늘게 채 썹니다. 팬에 넣고 두세 번 가볍게 뒤섞어 향긋한 정유 성분이 확 올라오게 한 뒤, 즉시 불을 끄고 마무리합니다.

셰프의 팁

• 가장 중요한 비결은 수분을 완전히 날리는 것입니다. 고기가 육즙에 졸여지는 것이 아니라, 가볍게 토스트되듯 볶아져야 제대로 된 풍미가 납니다.
• 절구가 없다면 소형 블렌더를 사용해도 좋지만, 너무 곱게 갈아 즙이 되지 않도록 입자를 어느 정도 살려주는 것이 좋습니다.
• 따끈한 자스민 라이스와 아삭한 오이 슬라이스를 곁들여 내세요. 오이의 시원함이 태국 고추의 얼얼한 매운맛을 기분 좋게 달래줍니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 하루 정도 지나면 향신료의 풍미가 고기에 더 깊게 배어 더욱 깊은 맛을 냅니다.