윤기 자르르한 채소 조림 (채조림)

아삭한 무와 당근이 달큰하고 짭조름한 양념을 한껏 머금어 완성되는 채소 조림입니다. 졸여진 간장의 깊은 감칠맛과 설탕의 단맛이 완벽한 조화를 이루고, 마지막에 더해진 참기름의 고소한 풍미가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 141
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 5 g

재료

• 400 g 무 ( 껍질을 벗기고 막대 모양으로 썰기 )
• 200 g 당근 ( 껍질을 벗기고 막대 모양으로 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 4 tbsp 국간장
• 200 ml 미네랄 워터
• 2 tbsp 황설탕
• 2 tbsp 미린
• 1 tbsp 참기름
• 1 tsp 참깨
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 잘게 다지기 )

조리법

1. 채소 손질하기

   무와 당근은 껍질을 깨끗이 벗긴 뒤, 속까지 고르게 익을 수 있도록 길이 4cm, 두께 1cm 정도의 일정한 막대 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 기름을 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘을 투명해질 때까지 볶아 향을 충분히 냅니다. 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 이때 고추를 취향껏 넣어주세요.

3. 양념에 졸이기

   물, 간장, 황설탕, 미림을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 뚜껑을 덮고 무가 속까지 투명해지며 양념장이 자작하게 줄어들 때까지 은근하게 졸여줍니다.

4. 윤기 더해 마무리하기

   뚜껑을 열고 불을 세게 키워 남은 양념이 걸쭉한 시럽처럼 채소에 착 달라붙을 때까지 졸여 윤기를 냅니다. 불을 끄고 참기름을 둘러 고소한 풍미를 입힌 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 무가 속까지 완전히 투명해졌을 때가 가장 맛있는 상태입니다. 인내심을 갖고 은근하게 익혀보세요.
• 참기름은 반드시 마지막 단계에 불을 끄고 넣어주세요. 그래야 특유의 고소한 향과 먹음직스러운 윤기가 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 4일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 시간이 지날수록 양념이 속까지 깊게 배어 맛이 더욱 진해집니다.