채소 단삭 (Vegetable Dhansak)
65 min
총
4
명
321
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 100 g투르달 (깨끗이 씻어서 준비)
- 50 g뭉달 (깨끗이 씻어서 준비)
- 50 g레드 렌틸콩 (깨끗이 씻어서 준비)
- 200 g호박 (깍둑썰기)
- 1 개가지 (작게 깍둑썰기)
- 1 개양파 (얇게 채 썰기)
- 2 개마늘 (곱게 다지기)
- 2 큰술기 버터
- 1 큰술타마린드 페이스트
- 1 작은술재거리
- 1 큰술가람 마살라
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 개고추 (곱게 다지기)
- 20 g생강 (강판에 갈기)
만드는 법
부드럽게 으깨진 렌틸콩의 고소함과 입안에서 사르르 녹는 채소의 조화가 일품인 요리입니다. 큐민의 은은한 흙 내음과 타마린드의 산뜻한 산미가 단호박의 달콤함을 우아하게 잡아줍니다.
- 1
투르 달, 뭉 달, 레드 렌틸콩을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 헹궈주세요. 냄비에 준비한 렌틸콩과 깍둑썰기한 단호박, 가지, 강황 가루를 넣고 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓습니다.
- 2
센 불에서 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 렌틸콩이 부드럽게 으깨지고 채소가 푹 익을 때까지 은근하게 졸여주세요. 씹는 맛을 살리기 위해 입자가 약간 남을 정도로만 가볍게 갈아줍니다.
- 3
팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈줍니다. 큐민과 고수 씨앗을 넣어 지글지글 소리가 나면, 채 썬 양파, 다진 마늘, 간 생강, 고추를 넣으세요. 양파가 노릇한 갈색빛을 띠며 향긋한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 4
볶은 향신료를 렌틸콩 냄비에 모두 부어주세요. 타마린드 페이스트, 자그리(비정제 설탕), 가람 마살라를 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 될 때까지 몇 분간 더 졸여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 맛의 핵심은 '타르카'에 있습니다. 향신료가 타지 않게 주의하며 볶아야 고유의 에센셜 오일이 추출되어 깊은 풍미가 살아납니다.
- 농도가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 더 졸여주세요. 단삭은 밀도감 있게 걸쭉한 상태로 즐기는 것이 정석입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 향신료의 풍미가 깊어져 다음 날 드시면 더욱 맛있습니다.
3.8
8 후기
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