채소 단삭 (Vegetable Dhansak)

부드럽게 으깨진 렌틸콩의 고소함과 입안에서 사르르 녹는 채소의 조화가 일품인 요리입니다. 큐민의 은은한 흙 내음과 타마린드의 산뜻한 산미가 단호박의 달콤함을 우아하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 324
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 9 g

재료

• 100 g 투르달 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 50 g 뭉달 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 50 g 레드 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 200 g 호박 ( 깍둑썰기 )
• 1 piece 가지 ( 작게 깍둑썰기 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 tbsp 기 버터
• 1 tbsp 타마린드 페이스트
• 1 tsp 재거리
• 1 tbsp 가람 마살라
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 piece 고추 ( 곱게 다지기 )
• 20 g 생강 ( 강판에 갈기 )

조리법

1. 렌틸콩과 채소 손질하기

   투르 달, 뭉 달, 레드 렌틸콩을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 헹궈주세요. 냄비에 준비한 렌틸콩과 깍둑썰기한 단호박, 가지, 강황 가루를 넣고 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓습니다.

2. 뭉근하게 끓이기

   센 불에서 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 렌틸콩이 부드럽게 으깨지고 채소가 푹 익을 때까지 은근하게 졸여주세요. 씹는 맛을 살리기 위해 입자가 약간 남을 정도로만 가볍게 갈아줍니다.

3. 향긋한 타르카(Tarka) 만들기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈줍니다. 큐민과 고수 씨앗을 넣어 지글지글 소리가 나면, 채 썬 양파, 다진 마늘, 간 생강, 고추를 넣으세요. 양파가 노릇한 갈색빛을 띠며 향긋한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 마무리 및 졸이기

   볶은 향신료를 렌틸콩 냄비에 모두 부어주세요. 타마린드 페이스트, 자그리(비정제 설탕), 가람 마살라를 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 될 때까지 몇 분간 더 졸여 완성합니다.

셰프 팁

• 맛의 핵심은 '타르카'에 있습니다. 향신료가 타지 않게 주의하며 볶아야 고유의 에센셜 오일이 추출되어 깊은 풍미가 살아납니다.
• 농도가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 더 졸여주세요. 단삭은 밀도감 있게 걸쭉한 상태로 즐기는 것이 정석입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 향신료의 풍미가 깊어져 다음 날 드시면 더욱 맛있습니다.