추억의 정통 베이크드 빈즈

진하고 윤기 흐르는 소스가 듬뿍 배어든 부드러운 콩 요리입니다. 훈제 베이컨의 스모키함과 당밀의 깊은 풍미가 어우러져 영혼을 채워주는 든든한 한 그릇을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 240 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 245
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 9 g

재료

• 333.3 g 흰 강낭콩 ( 12시간 불림 )
• 133.3 g 훈제 베이컨 조각 ( 스틱 모양으로 채썰기 )
• 0.7 개 황양파 ( 가늘게 채썰기 )
• 1.3 개 마늘 ( 잘게 다짐 )
• 2 큰술 당밀
• 1.3 큰술 메이플 시럽
• 0.7 큰술 홀그레인 머스터드
• 0.7 작은술 훈제 파프리카
• 0.7 큰술 레드 와인 식초
• 0.7 L 미네랄 워터
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 0.7 꼬집 흑후추 가루
• 1.3 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 콩 준비하기

   하룻밤 푹 불린 콩은 깨끗이 헹궈 찬물과 함께 냄비에 담습니다. 물이 끓기 시작하면 불을 낮춰 뭉근하게 삶아주세요. 콩을 하나 꺼내 입으로 살짝 불었을 때 껍질이 톡 터질 정도가 되면 딱 좋습니다.

2. 풍미의 기초 다지기

   무쇠솥에 훈제 베이컨과 채 썬 양파를 넣고 볶아줍니다. 베이컨에서 고소한 기름이 충분히 나오고, 양파가 갈색으로 변하기 직전 투명하게 익을 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 소스 배합과 데글레이즈

   다진 마늘, 당밀, 메이플 시럽, 머스터드, 훈제 파프리카 가루를 넣습니다. 여기에 토마토 페이스트와 식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙(fond)을 긁어내듯 잘 섞어 소스를 완성합니다.

4. 슬로우 쿠킹

   물기를 뺀 콩을 넣고 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮어 150°C 오븐에서 천천히 익히세요. 소스가 걸쭉하게 졸아들어 콩 알알이 완벽하게 코팅될 때까지 기다려줍니다.

셰프의 팁

• 조리 마지막 단계에서 소스가 너무 묽어 보인다면, 마지막 30분은 뚜껑을 열고 수분을 날려 농도를 조절해 보세요.
• 베이컨과 당밀 자체에 짭조름한 맛이 배어 있으므로, 소금 간은 모든 조리가 끝난 뒤 마지막에 취향껏 더하는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 4일 정도 보관이 가능합니다. 하루가 지나면 재료의 맛이 서로 더 깊게 스며들어 훨씬 진하고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.