부에 남 프릭 (염장 매실을 곁들인 소고기 볶음)

윤기가 자르르 흐르는 소고기에 고추의 칼칼함과 새우 페이스트의 깊은 감칠맛, 그리고 소금에 절인 매실의 산뜻한 산미가 어우러진 태국식 딥 소스입니다. 고기 사이로 배어 나오는 고소한 기름과 진한 양념이 완벽한 조화를 이뤄 밥도둑이 따로 없죠.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 462
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 27 g

재료

• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 4 개 우메보시 ( 씨를 제거하고 으깬 것 )
• 4 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 2 개 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 태국 고추 ( 기호에 맞는 맵기로 준비 )
• 1 큰술 새우 페이스트 ( 발효된 상태 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 1 큰술 팜 슈가 ( 가루 형태로 갈아서 준비 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 3 큰술 땅콩유
• 1 개 생고수 선택 사항 ( 잘게 다진 한 묶음 )
• 5 개 말린 빨간 고추 ( 뜨거운 물에 불려 씨를 제거한 것 )

조리법

1. 향신 채소 베이스 만들기

   절구에 불린 건고추와 마늘, 적양파, 태국 고추를 넣고 거칠게 빻아주세요. 재료가 어느 정도 섞이면 새우 페이스트를 넣고 다시 한번 빻아 향이 고루 배게 합니다.

2. 향신 페이스트 볶기

   웍에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 준비한 페이스트를 넣고 특유의 쿰쿰한 향이 고소하게 변하며 색이 벽돌색으로 짙어질 때까지 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요.

3. 소고기 넣고 볶기

   다진 소고기를 넣습니다. 덩어리지지 않도록 주걱으로 잘 풀어가며 볶는 것이 포인트예요. 고기 알갱이 하나하나에 페이스트가 골고루 코팅되도록 센 불에서 빠르게 익혀줍니다.

4. 양념과 졸이기

   잘게 썬 토마토와 씨를 빼고 으깬 매실(우메보시)을 넣어주세요. 여기에 팜슈가와 피시 소스를 더한 뒤 약불에서 뭉근히 졸입니다. 토마토의 수분이 완전히 날아가고 고기 기름에 양념이 찰지게 엉겨 붙을 때까지 기다려주세요.

5. 마무리

   신선한 고수를 듬뿍 올려 마무리합니다. 쫀득한 찰밥이나 아삭한 생채소를 곁들이면 환상적인 궁합을 자랑합니다.

셰프의 팁

• 졸이는 과정이 핵심입니다. 토마토 수분은 완전히 날려버리고, 향신료가 가득 밴 고기 기름만 자작하게 남아야 진한 풍미가 살아나요.
• 절구가 없다면 칼로 재료를 곱게 다져주세요. 믹서기를 사용하면 입자가 너무 고와져 식감이 살지 않으니 주의하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4일까지 두고 드실 수 있습니다. 하루 정도 지나면 맛이 더 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.