부에 남 프릭 (염장 매실을 곁들인 소고기 볶음)

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 소고기에 고추의 칼칼함과 새우 페이스트의 깊은 감칠맛, 그리고 소금에 절인 매실의 산뜻한 산미가 어우러진 태국식 딥 소스입니다. 고기 사이로 배어 나오는 고소한 기름과 진한 양념이 완벽한 조화를 이뤄 밥도둑이 따로 없죠.

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   절구에 불린 건고추와 마늘, 적양파, 태국 고추를 넣고 거칠게 빻아주세요. 재료가 어느 정도 섞이면 새우 페이스트를 넣고 다시 한번 빻아 향이 고루 배게 합니다.

2. 2

   웍에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 준비한 페이스트를 넣고 특유의 쿰쿰한 향이 고소하게 변하며 색이 벽돌색으로 짙어질 때까지 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요.

3. 3

   다진 소고기를 넣습니다. 덩어리지지 않도록 주걱으로 잘 풀어가며 볶는 것이 포인트예요. 고기 알갱이 하나하나에 페이스트가 골고루 코팅되도록 센 불에서 빠르게 익혀줍니다.

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   잘게 썬 토마토와 씨를 빼고 으깬 매실(우메보시)을 넣어주세요. 여기에 팜슈가와 피시 소스를 더한 뒤 약불에서 뭉근히 졸입니다. 토마토의 수분이 완전히 날아가고 고기 기름에 양념이 찰지게 엉겨 붙을 때까지 기다려주세요.

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   신선한 고수를 듬뿍 올려 마무리합니다. 쫀득한 찰밥이나 아삭한 생채소를 곁들이면 환상적인 궁합을 자랑합니다.