라즈마 (인도식 강낭콩 커리)

만드는 법

벨벳처럼 부드럽고 진한 소스에 푹 익은 강낭콩의 조화. 고소하게 구워진 큐민과 기(Ghee) 버터의 깊은 풍미가 콩 한 알 한 알에 눅진하게 배어들어 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

1. 1

   깨끗이 씻은 강낭콩을 넉넉한 양의 찬물에 담가 최소 8시간 이상 충분히 불려주세요. 콩이 두 배 정도로 통통하게 부풀고 껍질이 매끈해질 때까지 기다려야 합니다.

2. 2

   소금을 약간 넣은 깨끗한 물에 콩을 삶습니다. 엄지와 검지로 살짝 눌렀을 때 저항감 없이 부드럽게 으깨질 정도로 푹 익혀주는 것이 중요합니다.

3. 3

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 열이 오르면 큐민 씨드를 넣습니다. 큐민이 기분 좋게 타닥거리며 갈색으로 변하면 채 썬 양파를 넣고 짙은 호박색이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어냅니다.

4. 4

   다진 마늘, 간 생강, 타이 고추, 그리고 잘게 썬 토마토를 넣고 함께 볶습니다. 중불에서 토마토의 수분이 날아가고 소스에서 기름이 살짝 분리될 때까지 뭉근하게 졸여주세요.

5. 5

   삶아둔 콩과 콩 삶은 물을 약간 부어준 뒤 강황 가루, 카슈미르 칠리, 생강 가루, 가람 마살라를 더합니다. 건조 페누그리크 잎을 손바닥으로 비벼 향을 극대화해 넣고, 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도까지 10분간 졸입니다. 마지막으로 신선한 고수를 듬뿍 얹어 마무리합니다.