라즈마 (인도식 강낭콩 커리)

벨벳처럼 부드럽고 진한 소스에 푹 익은 강낭콩의 조화. 고소하게 구워진 큐민과 기(Ghee) 버터의 깊은 풍미가 콩 한 알 한 알에 눅진하게 배어들어 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 392
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 10 g

재료

• 400 g 강낭콩 ( 충분히 불린 마른 강낭콩 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 채 썰기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 2 tbsp 기 버터
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 세로로 칼집 내기 )
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 piece 생고수 ( 줄기까지 함께 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 L 미네랄 워터
• 1 piece 생강 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 tbsp 말린 페누그릭 잎 ( 손바닥으로 가볍게 비벼서 준비 )

조리법

1. 콩 불리기

   깨끗이 씻은 강낭콩을 넉넉한 양의 찬물에 담가 최소 8시간 이상 충분히 불려주세요. 콩이 두 배 정도로 통통하게 부풀고 껍질이 매끈해질 때까지 기다려야 합니다.

2. 부드럽게 삶기

   소금을 약간 넣은 깨끗한 물에 콩을 삶습니다. 엄지와 검지로 살짝 눌렀을 때 저항감 없이 부드럽게 으깨질 정도로 푹 익혀주는 것이 중요합니다.

3. 향신료 베이스 만들기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 열이 오르면 큐민 씨드를 넣습니다. 큐민이 기분 좋게 타닥거리며 갈색으로 변하면 채 썬 양파를 넣고 짙은 호박색이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어냅니다.

4. 소스로 졸여내기

   다진 마늘, 간 생강, 타이 고추, 그리고 잘게 썬 토마토를 넣고 함께 볶습니다. 중불에서 토마토의 수분이 날아가고 소스에서 기름이 살짝 분리될 때까지 뭉근하게 졸여주세요.

5. 농도 조절과 마무리

   삶아둔 콩과 콩 삶은 물을 약간 부어준 뒤 강황 가루, 카슈미르 칠리, 생강 가루, 가람 마살라를 더합니다. 건조 페누그리크 잎을 손바닥으로 비벼 향을 극대화해 넣고, 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도까지 10분간 졸입니다. 마지막으로 신선한 고수를 듬뿍 얹어 마무리합니다.

셰프 팁

• 요리 마지막 단계에서 콩을 몇 알 정도 팬 벽면에 대고 으깨보세요. 전분이 나와 소스 농도가 자연스럽게 걸쭉하고 진해집니다.
• 양파는 타지 않게 주의하되, 아주 짙은 갈색(카라멜라이징)이 될 때까지 충분히 볶아야 라즈마 특유의 깊고 달큰한 풍미가 살아납니다.
• 콩 삶은 물을 다 버리지 마세요. 소스의 풍미를 더해주고 재료들이 겉돌지 않게 잡아주는 훌륭한 육수가 됩니다.

보관 방법

냉장고에서 3~4일 정도 보관 가능합니다. 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어드는 다음 날 드시면 한층 더 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.