노릇노릇 정어리 소금구이

겉은 바삭하게 구워지고 속은 촉촉한 육즙이 가득한 정어리 구이입니다. 고온에서 구워낸 진한 불맛과 바다의 풍미, 그리고 상큼한 레몬의 산뜻한 마무리가 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 8 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 554
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 35 g

재료

• 12 piece 정바리 ( 통째로 준비 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 잘게 다지기 )

조리법

1. 생선 손질하기

   정어리는 내장을 제거하지 않은 상태로 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 그 다음 마른 천이나 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아냅니다. 껍질에 물기가 없어야 구울 때 팬에 들러붙지 않고 바삭한 식감이 살아납니다.

2. 시즈닝 및 밑간

   정어리 겉면에 올리브유를 고루 바른 뒤, 천일염을 양면에 넉넉히 뿌려줍니다. 소금은 간을 맞출 뿐만 아니라 구울 때 껍질 쪽에 바삭한 막을 형성해 주는 역할을 합니다.

3. 고온에서 굽기

   팬이나 그릴을 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달군 뒤 정어리를 올립니다. 생선을 자주 뒤척이지 말고 한 면당 3~4분씩 충분히 구워주세요. 껍질이 노릇노릇해지며 기포가 올라올 때까지 익히는 것이 포인트입니다.

4. 마무리

   다 익은 생선은 즉시 접시에 옮겨 담습니다. 신선한 레몬즙을 뿌리고 다진 파슬리를 곁들여 마무리하세요. 잘 익은 살점은 중앙의 큰 뼈에서 부드럽게 분리되어 먹기 편합니다.

셰프 팁

• 내장을 제거하지 마세요. 내장에서 나오는 지방이 살을 더욱 고소하게 만들고 조리 과정에서 수분이 날아가는 것을 막아줍니다.
• 팬이나 그릴이 반드시 뜨겁게 달궈진 상태에서 생선을 올려야 껍질이 즉각적으로 구워지며 살이 부서지지 않습니다.

보관 방법

그릴에서 내린 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 비린내가 올라올 수 있고, 다시 데워도 원래의 바삭한 풍미를 느끼기 어려우니 주의하세요.