노릇노릇 정어리 소금구이

만드는 법

겉은 바삭하게 구워지고 속은 촉촉한 육즙이 가득한 정어리 구이입니다. 고온에서 구워낸 진한 불맛과 바다의 풍미, 그리고 상큼한 레몬의 산뜻한 마무리가 조화를 이룹니다.

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   정어리는 내장을 제거하지 않은 상태로 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 그 다음 마른 천이나 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아냅니다. 껍질에 물기가 없어야 구울 때 팬에 들러붙지 않고 바삭한 식감이 살아납니다.

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   정어리 겉면에 올리브유를 고루 바른 뒤, 천일염을 양면에 넉넉히 뿌려줍니다. 소금은 간을 맞출 뿐만 아니라 구울 때 껍질 쪽에 바삭한 막을 형성해 주는 역할을 합니다.

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   팬이나 그릴을 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달군 뒤 정어리를 올립니다. 생선을 자주 뒤척이지 말고 한 면당 3~4분씩 충분히 구워주세요. 껍질이 노릇노릇해지며 기포가 올라올 때까지 익히는 것이 포인트입니다.

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   다 익은 생선은 즉시 접시에 옮겨 담습니다. 신선한 레몬즙을 뿌리고 다진 파슬리를 곁들여 마무리하세요. 잘 익은 살점은 중앙의 큰 뼈에서 부드럽게 분리되어 먹기 편합니다.