구운 파프리카 (Pimientos Asados)

오븐에서 갓 구워낸 파프리카는 입안에서 살살 녹는 부드러운 속살과 응축된 단맛이 일품입니다. 거뭇하게 그을린 껍질을 슥 벗겨내면, 마늘 향이 은은하게 밴 스모키한 올리브 오일 속에서 실크처럼 매끄러운 질감을 드러냅니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 308
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 25 g

재료

• 4 개 빨간 파프리카 ( 통째로 )
• 2 개 노란 파프리카 ( 통째로 )
• 3 개 마늘 ( 편썰기 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 파프리카 굽기

   오븐을 220°C로 예열합니다. 트레이에 파프리카를 통째로 올리고 껍질이 부풀어 오르며 거뭇하게 그을릴 때까지 구워주세요. 중간에 한 번 뒤집어주면 전체적으로 고르게 색이 납니다.

2. 뜸 들이기

   오븐에서 꺼낸 직후, 파프리카를 볼에 담아 랩을 씌우거나 밀폐 봉투에 넣어둡니다. 내부의 증기가 껍질을 자연스럽게 들뜨게 하고 속살을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.

3. 껍질 벗기기 및 손질

   껍질, 꼭지, 씨를 깨끗이 제거합니다. 이때 물에 헹구면 본연의 풍미가 사라지므로 주의하세요. 손질한 속살은 큼직하고 일정한 너비의 조각으로 썰어줍니다.

4. 양념 및 마리네이드

   그릇에 파프리카를 담고 얇게 편 썬 마늘을 올립니다. 올리브 오일과 식초를 듬뿍 두른 뒤 소금과 훈제 파프리카 가루를 더하세요. 모든 조각이 오일에 충분히 적셔지도록 합니다.

셰프의 팁

• 손질 과정에서 나오는 채수는 버리지 말고 마리네이드에 꼭 섞어주세요. 파프리카의 단맛이 가장 진하게 응축되어 있습니다.
• 조리 후 파프리카를 절대 물에 씻지 마세요. 오븐에서 입혀진 매력적인 스모키 향이 모두 씻겨 나갑니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 오일에 완전히 잠긴 상태로 냉장 보관하면 4~5일간 신선함이 유지됩니다.