구운 파프리카 (Pimientos Asados)

만드는 법

오븐에서 갓 구워낸 파프리카는 입안에서 살살 녹는 부드러운 속살과 응축된 단맛이 일품입니다. 거뭇하게 그을린 껍질을 슥 벗겨내면, 마늘 향이 은은하게 밴 스모키한 올리브 오일 속에서 실크처럼 매끄러운 질감을 드러냅니다.

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   오븐을 220°C로 예열합니다. 트레이에 파프리카를 통째로 올리고 껍질이 부풀어 오르며 거뭇하게 그을릴 때까지 구워주세요. 중간에 한 번 뒤집어주면 전체적으로 고르게 색이 납니다.

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   오븐에서 꺼낸 직후, 파프리카를 볼에 담아 랩을 씌우거나 밀폐 봉투에 넣어둡니다. 내부의 증기가 껍질을 자연스럽게 들뜨게 하고 속살을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.

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   껍질, 꼭지, 씨를 깨끗이 제거합니다. 이때 물에 헹구면 본연의 풍미가 사라지므로 주의하세요. 손질한 속살은 큼직하고 일정한 너비의 조각으로 썰어줍니다.

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   그릇에 파프리카를 담고 얇게 편 썬 마늘을 올립니다. 올리브 오일과 식초를 듬뿍 두른 뒤 소금과 훈제 파프리카 가루를 더하세요. 모든 조각이 오일에 충분히 적셔지도록 합니다.