민트와 마늘을 곁들인 상큼한 잠두콩 샐러드

만드는 법

선명한 초록빛의 잠두콩은 아삭하게 씹히는 식감이 일품입니다. 올리브 오일의 매끄러운 윤기가 콩을 감싸고, 그 사이로 퍼지는 신선한 민트의 청량한 풍미가 입맛을 돋워줍니다.

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   끓는 소금물에 잠두콩을 넣고 3~5분 정도 데쳐주세요. 콩의 중심부는 단단함을 유지하면서 겉은 부드러운 상태가 가장 좋습니다. 너무 오래 삶으면 식감이 퍼석해질 수 있으니 주의하세요.

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   데친 콩은 즉시 건져내어 얼음물에 담가주세요. 급격한 온도 차를 주는 이 과정은 클로로필 성분을 고정해 잠두콩 특유의 선명하고 진한 초록빛을 그대로 유지해 줍니다.

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   민트 잎과 마늘을 아주 곱게 다져줍니다. 특히 마늘은 입자가 거의 느껴지지 않을 정도로 잘게 다져야 콩 사이사이에 맛이 골고루 배어들고, 마늘 특유의 아린 맛이 튀지 않습니다.

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   믹싱 볼에 준비한 잠두콩, 마늘, 민트, 올리브 오일, 레몬즙을 모두 넣습니다. 올리브 오일이 콩 겉면에 코팅되듯 잘 어우러질 수 있도록 힘 있게 골고루 버무려 완성합니다.