렌틸 콩 타불레

톡톡 터지는 식감의 렌틸콩과 신선한 허브가 산처럼 어우러진 요리입니다. 상큼한 레몬즙과 올리브유가 완벽하게 조화를 이루어 입안 가득 청량하고 깔끔한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 419
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 17 g

재료

• 200 g 초록 렌틸콩 ( 건조 상태 )
• 60 g 벌구르 ( 고운 입자 )
• 100 g 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 생 민트 ( 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 작은 주사위 모양 썰기 )
• 1 piece 적양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 수막

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   렌틸콩 양의 3배 정도 되는 찬물에 넣고 삶기 시작합니다. 콩이 뭉개져 페이스트처럼 되지 않도록, 알알이 형태가 살아있고 씹었을 때 기분 좋은 저항감이 느껴질 정도로만 삶아주세요.

2. 불구르 불리기

   불구르에 끓는 소금물을 붓고 뚜껑을 덮어둡니다. 알갱이가 부드러워지면서도 특유의 탱글한 식감은 잃지 않을 때까지 충분히 불려줍니다.

3. 채소 및 허브 손질

   토마토는 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썰고, 적양파는 잘게 다집니다. 파슬리와 민트는 허브가 짓이겨져 검게 변하지 않도록 잘 드는 칼로 깔끔하게 다져주세요.

4. 드레싱 버무리기

   레몬즙에 소금을 먼저 녹인 후 올리브유, 큐민, 수맥을 섞어 에멀전을 만듭니다. 볼 바닥에 소스가 고이지 않고 모든 재료에 소스가 얇고 고르게 코팅되도록 가볍게 버무려줍니다.

셰프 팁

• 허브를 다질 때 푸드 프로세서를 사용하면 즙이 나와 질척해질 수 있습니다. 반드시 잘 드는 칼을 사용해 손으로 직접 다져야 풍미가 살아납니다.
• 완성된 타불레를 냉장고에 30분 정도 두었다가 드세요. 재료들이 서로 어우러지고 불구르가 토마토의 맛있는 즙을 머금어 훨씬 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간 이내에 드시는 것이 좋습니다. 그 이후에는 허브의 숨이 죽고 갈변하여 식감과 풍미가 떨어집니다.