고소한 풍미 가득, 마늘 버터 그린빈 볶음
30 min
총
4
명
125
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g껍질콩 (끝부분을 다듬어 준비)
- 4 개마늘 (곱게 다진 것)
- 40 g무염 버터
- 1 큰술회색 천일염 (그린빈 데침용 소금)
- 1 꼬집흑후추 가루
- 10 g이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
만드는 법
아삭한 식감이 살아있는 선명한 그린빈에 고소한 갈색 버터와 마늘의 향을 입혔습니다. 팬 위에서 지글거리는 버터 거품과 노릇한 마늘 향이 주방을 가득 채우며 식욕을 자극합니다.
- 1
그린빈은 양 끝을 깔끔하게 다듬고, 필요한 경우 질긴 심지를 제거합니다. 마늘은 속의 심을 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.
- 2
소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 그린빈을 넣고 7~8분간 삶아줍니다. 이때 그린빈 특유의 아삭함과 선명한 색감이 살아있어야 합니다.
- 3
삶아낸 그린빈은 즉시 건져내어 얼음물에 담가주세요. 열기를 빠르게 식혀야 조리 과정이 멈추고 엽록소가 파괴되지 않아 색이 예쁘게 유지됩니다.
- 4
팬에 버터를 올리고 거품이 일기 시작해 고소한 향이 올라오면 그린빈과 다진 마늘을 넣습니다. 센 불에서 버터가 그린빈 사이사이 골고루 코팅되도록 빠르게 볶아 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 그린빈을 삶을 때 절대 냄비 뚜껑을 덮지 마세요. 채소의 산성 성분이 갇히면 색이 금방 탁한 갈색으로 변해버립니다.
- 마늘은 노릇한 황금빛이 돌 때까지만 익혀주세요. 갈색으로 타버리면 쓴맛이 올라와 요리 전체의 맛을 망칠 수 있습니다.
- 레스토랑처럼 화사하고 선명한 초록색을 내기 위해서는 얼음물에 담그는 과정이 무엇보다 중요합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 버터 한 조각을 두르고 가볍게 볶아주면 처음의 윤기와 풍미가 그대로 살아납니다.
4.9
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