이탈리안 스타일 오징어 칼라마리

은은한 마늘 향이 배어든 부드러운 토마토 소스에 퐁당 빠진 쫄깃한 오징어 링의 유혹. 화이트 와인의 산미가 바다의 풍미를 깔끔하게 잡아주어, 입안 가득 지중해의 정취를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 372
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 20 g

재료

• 800 g 오징어 ( 깨끗하게 손질하여 링 모양으로 썬 것 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 600 g 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 1 큰술 토마토 캐비어
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 오징어 손질하기

   흐르는 찬물에 오징어를 깨끗이 씻어주세요. 몸통 안쪽의 뼈와 내장을 깔끔하게 제거한 뒤, 2cm 두께의 일정한 링 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브 오일을 두르고 기분 좋은 열기가 올라오면 다진 마늘과 고추를 넣어 볶아줍니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 색이 변하기 전까지만 은근하게 향을 내는 것이 포인트입니다.

3. 시어링과 데글레이징

   달궈진 팬에 오징어를 넣고 2분간 빠르게 볶아 육즙을 가둡니다. 그다음 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨끗이 긁어모으고, 센 불에서 와인의 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

4. 뭉근하게 끓여 마무리하기

   다진 토마토와 토마토 소스, 올리브, 케이퍼를 넣고 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 스푼에 걸쭉하게 묻어날 때까지 뭉근히 끓여줍니다. 칼끝으로 찔렀을 때 오징어가 저항 없이 부드럽게 들어간다면 완성입니다. 마지막으로 갓 다진 파슬리를 뿌려 향긋함을 더하세요.

셰프의 팁

• 오징어에서 수분이 너무 많이 나온다면, 물기를 따라낸 뒤 연기가 살짝 날 정도로 달궈진 팬에서 빠르게 다시 볶아보세요. 훨씬 더 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 간은 반드시 마지막에 맞추세요. 올리브와 케이퍼, 그리고 소스가 졸아들면서 생기는 자연스러운 감칠맛만으로도 충분히 깊은 풍미가 완성됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일 정도 맛이 유지됩니다. 하루 정도 지나면 소스가 재료에 깊게 배어들어 더욱 진하고 풍부한 맛을 냅니다.