이탈리안 스타일 오징어 칼라마리
60 min
총
4
명
372
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g오징어 (깨끗하게 손질하여 링 모양으로 썬 것)
- 3 개마늘 (곱게 다진 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 600 g라운드 토마토 (작게 깍둑썰기한 것)
- 1 큰술토마토 캐비어
- 50 g블랙 올리브 (씨를 제거한 것)
- 1 개고추 (씨를 제거하고 다진 것)
- 1 개이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술케이퍼 (물기를 뺀 것)
만드는 법
은은한 마늘 향이 배어든 부드러운 토마토 소스에 퐁당 빠진 쫄깃한 오징어 링의 유혹. 화이트 와인의 산미가 바다의 풍미를 깔끔하게 잡아주어, 입안 가득 지중해의 정취를 선사합니다.
- 1
흐르는 찬물에 오징어를 깨끗이 씻어주세요. 몸통 안쪽의 뼈와 내장을 깔끔하게 제거한 뒤, 2cm 두께의 일정한 링 모양으로 썰어 준비합니다.
- 2
팬에 올리브 오일을 두르고 기분 좋은 열기가 올라오면 다진 마늘과 고추를 넣어 볶아줍니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 색이 변하기 전까지만 은근하게 향을 내는 것이 포인트입니다.
- 3
달궈진 팬에 오징어를 넣고 2분간 빠르게 볶아 육즙을 가둡니다. 그다음 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨끗이 긁어모으고, 센 불에서 와인의 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여줍니다.
- 4
다진 토마토와 토마토 소스, 올리브, 케이퍼를 넣고 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 스푼에 걸쭉하게 묻어날 때까지 뭉근히 끓여줍니다. 칼끝으로 찔렀을 때 오징어가 저항 없이 부드럽게 들어간다면 완성입니다. 마지막으로 갓 다진 파슬리를 뿌려 향긋함을 더하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 오징어에서 수분이 너무 많이 나온다면, 물기를 따라낸 뒤 연기가 살짝 날 정도로 달궈진 팬에서 빠르게 다시 볶아보세요. 훨씬 더 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 간은 반드시 마지막에 맞추세요. 올리브와 케이퍼, 그리고 소스가 졸아들면서 생기는 자연스러운 감칠맛만으로도 충분히 깊은 풍미가 완성됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일 정도 맛이 유지됩니다. 하루 정도 지나면 소스가 재료에 깊게 배어들어 더욱 진하고 풍부한 맛을 냅니다.
4.1
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