메네스트라 데 베르두라스 (Menestra de Verduras)

싱그러운 봄 채소의 향연에 세라노 하몽의 깊은 감칠맛과 벨벳처럼 부드러운 소스가 어우러진 스페인 전통 요리입니다. 채소 본연의 아삭한 식감은 살리면서도, 반짝이는 소스가 고루 입혀져 입안 가득 풍부한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 415
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 17 g

재료

• 4 piece 아티초크 ( 손질 후 4등분 )
• 200 g 당근 ( 어슷썰기 )
• 200 g 껍질콩 ( 끝부분 다듬기 )
• 250 g 그린 아스파라거스 ( 4cm 길이로 자르기 )
• 150 g 완두콩 ( 껍질 제거 )
• 150 g 껍질 벗긴 잠두 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 100 g 세라노 햄 ( 깍둑썰기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tbsp 밀가루
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 완숙 달걀 ( 4등분 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 ml 채소 육수 선택 사항 ( 따뜻하게 준비 )

조리법

1. 채소 손질하기

   아티초크는 겉잎을 떼어내고 연한 속살(하트)만 골라 4등분 합니다. 당근은 어슷하게 썰고, 그린빈은 끝을 다듬어 준비하세요. 아스파라거스는 4cm 길이로 일정하게 잘라줍니다.

2. 데치기 및 색감 살리기

   끓는 소금물에 준비한 채소를 종류별로 따로 데쳐냅니다. 채소가 살짝 아삭할 정도로 익었을 때 바로 얼음물에 담가 선명한 색감을 살려주세요. 이때 채소 데친 물 500ml는 나중에 소스로 활용하니 따로 보관해 둡니다.

3. 향신 채소 볶기

   소테 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 양파가 투명해지면 깍둑썰기한 세라노 하몽을 넣고, 하몽의 고소한 지방이 녹아 나와 풍미가 배어들 때까지 볶아줍니다.

4. 소스 농도 잡기와 디글레이징

   볶은 재료 위에 밀가루를 살짝 뿌려(생제) 색이 나지 않게 2분간 볶습니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 섞으며 양이 반으로 줄 때까지 졸인 뒤, 따로 둔 채수나 채소 데친 물을 붓습니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 적당합니다.

5. 마무리 및 담아내기

   준비된 소스 팬에 데쳐둔 채소를 모두 넣습니다. 채소가 으깨지지 않도록 살살 버무려 소스를 입힌 뒤, 약불에서 5분간 뭉근히 끓입니다. 부족한 간을 맞추고 삶은 달걀을 곁들여 근사하게 완성합니다.

셰프 팁

• 채소를 데친 물은 버리지 마세요. 소스에 채소 본연의 깊은 맛을 더해주는 훌륭한 베이스가 됩니다.
• 채소마다 익는 속도가 다르므로 번거롭더라도 따로 데치는 것이 중요합니다. 그래야 모든 재료의 식감을 최상으로 살릴 수 있습니다.
• 소스가 너무 되직하다면 따뜻한 육수를 조금씩 추가해 부드러운 농도를 맞춰보세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 소량의 물을 추가해 약불에서 소스를 부드럽게 풀어가며 데워주세요.