메네스트라 데 베르두라스 (Menestra de Verduras)
재료
- 4 개아티초크 (손질 후 4등분)
- 200 g당근 (어슷썰기)
- 200 g껍질콩 (끝부분 다듬기)
- 250 g그린 아스파라거스 (4cm 길이로 자르기)
- 150 g완두콩 (껍질 제거)
- 150 g껍질 벗긴 잠두 (껍질을 벗긴 상태)
- 100 g세라노 햄 (깍둑썰기)
- 1 개양파 (잘게 다지기)
- 2 개마늘 (곱게 다지기)
- 1 큰술밀가루
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개완숙 달걀 (4등분)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 250 ml채소 육수 (따뜻하게 준비)
만드는 법
싱그러운 봄 채소의 향연에 세라노 하몽의 깊은 감칠맛과 벨벳처럼 부드러운 소스가 어우러진 스페인 전통 요리입니다. 채소 본연의 아삭한 식감은 살리면서도, 반짝이는 소스가 고루 입혀져 입안 가득 풍부한 풍미를 선사합니다.
- 1
아티초크는 겉잎을 떼어내고 연한 속살(하트)만 골라 4등분 합니다. 당근은 어슷하게 썰고, 그린빈은 끝을 다듬어 준비하세요. 아스파라거스는 4cm 길이로 일정하게 잘라줍니다.
- 2
끓는 소금물에 준비한 채소를 종류별로 따로 데쳐냅니다. 채소가 살짝 아삭할 정도로 익었을 때 바로 얼음물에 담가 선명한 색감을 살려주세요. 이때 채소 데친 물 500ml는 나중에 소스로 활용하니 따로 보관해 둡니다.
- 3
소테 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 양파가 투명해지면 깍둑썰기한 세라노 하몽을 넣고, 하몽의 고소한 지방이 녹아 나와 풍미가 배어들 때까지 볶아줍니다.
- 4
볶은 재료 위에 밀가루를 살짝 뿌려(생제) 색이 나지 않게 2분간 볶습니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 섞으며 양이 반으로 줄 때까지 졸인 뒤, 따로 둔 채수나 채소 데친 물을 붓습니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 적당합니다.
- 5
준비된 소스 팬에 데쳐둔 채소를 모두 넣습니다. 채소가 으깨지지 않도록 살살 버무려 소스를 입힌 뒤, 약불에서 5분간 뭉근히 끓입니다. 부족한 간을 맞추고 삶은 달걀을 곁들여 근사하게 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 채소를 데친 물은 버리지 마세요. 소스에 채소 본연의 깊은 맛을 더해주는 훌륭한 베이스가 됩니다.
- 채소마다 익는 속도가 다르므로 번거롭더라도 따로 데치는 것이 중요합니다. 그래야 모든 재료의 식감을 최상으로 살릴 수 있습니다.
- 소스가 너무 되직하다면 따뜻한 육수를 조금씩 추가해 부드러운 농도를 맞춰보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 소량의 물을 추가해 약불에서 소스를 부드럽게 풀어가며 데워주세요.
