카르네 콘 토마토

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기에 진하고 윤기가 흐르는 토마토 소스가 듬뿍 배어 있습니다. 은은한 월계수 잎 향과 고소한 올리브유의 풍미가 안달루시아의 어느 주방에 와 있는 듯한 착각을 불러일으킵니다.

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   돼지 목살을 사방 3cm 크기의 깍둑썰기로 준비합니다. 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때 고기를 넣어 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 겉면에 황금빛 크러스트를 만들어 육즙을 꽉 가둬주는 것이 핵심입니다.

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   얇게 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 불을 낮춥니다. 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶으며 팬 바닥에 눌어붙은 고기의 감칠맛을 입혀줍니다.

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   드라이한 화이트 와인을 부어 바닥을 나무 주걱으로 긁어내듯 저어줍니다. 잘게 썬 생토마토와 으깬 토마토 통조림, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 산미를 중화시켜 줄 설탕을 약간 더합니다.

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   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 졸입니다. 소스가 되직해져 숟가락에 진득하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다. 고기를 포크로 살짝 눌렀을 때 힘없이 결대로 찢어지면 딱 좋습니다.