카르네 콘 토마토

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기에 진하고 윤기가 흐르는 토마토 소스가 듬뿍 배어 있습니다. 은은한 월계수 잎 향과 고소한 올리브유의 풍미가 안달루시아의 어느 주방에 와 있는 듯한 착각을 불러일으킵니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 743
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 51 g

재료

• 800 g 돼지 목살 ( 3cm 크기의 깍둑썰기 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 6 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 월계수 잎
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 g 다진 토마토 통조림

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   돼지 목살을 사방 3cm 크기의 깍둑썰기로 준비합니다. 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때 고기를 넣어 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 겉면에 황금빛 크러스트를 만들어 육즙을 꽉 가둬주는 것이 핵심입니다.

2. 채소 볶아 풍미 살리기

   얇게 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 불을 낮춥니다. 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶으며 팬 바닥에 눌어붙은 고기의 감칠맛을 입혀줍니다.

3. 와인으로 데글레이즈하기

   드라이한 화이트 와인을 부어 바닥을 나무 주걱으로 긁어내듯 저어줍니다. 잘게 썬 생토마토와 으깬 토마토 통조림, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 산미를 중화시켜 줄 설탕을 약간 더합니다.

4. 약불에서 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 졸입니다. 소스가 되직해져 숟가락에 진득하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다. 고기를 포크로 살짝 눌렀을 때 힘없이 결대로 찢어지면 딱 좋습니다.

셰프의 팁

• 올리브유가 몽글몽글하게 배어 나와 소스 표면으로 떠오르기 시작하면 소스가 완벽하게 농축되었다는 신호입니다.
• 처음부터 간을 너무 세게 하지 마세요. 소스가 졸아들면서 토마토의 풍미와 짠맛이 자연스럽게 깊어집니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 아주 살짝만 부어 고기가 소스에 계속 잠겨 있도록 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 맛이 더욱 깊고 진해집니다.