화이트 와인에 졸인 스페인식 소시지 (살치차 알 비노)

탱글탱글하고 육즙 가득한 소시지를 노릇하게 구워 드라이한 화이트 와인에 졸여냈습니다. 마늘과 월계수 잎의 풍미가 배어든 호박빛 소스가 소시지를 감싸 안아 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 646
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 50 g

재료

• 600 g 치폴라타 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 으깨기 )
• 250 ml 드라이 화이트 와인
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 g 롱가니자 (스페인 신선 소시지) ( 통째로 준비 )

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 충분히 달궈줍니다. 치폴라타와 롱가니사 소시지를 통째로 넣고 센 불에서 모든 면이 노릇해지도록 익혀주세요. 껍질이 팽팽해지면서 먹음직스러운 갈색빛이 돌면 잠시 꺼내 둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   소시지를 구웠던 팬의 기름에 채 썬 양파와 으깬 마늘을 넣습니다. 너무 타지 않게 주의하면서 양파가 투명해지고 마늘의 향긋함이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 와인으로 데글레이즈하기

   소시지를 다시 팬에 넣고 드라이한 화이트 와인을 붓습니다. 스패튤라로 팬 바닥을 긁어 눌어붙은 맛있는 육즙을 소스에 녹여내 주세요. 여기에 월계수 잎과 통후추를 더해 풍미를 끌어올립니다.

4. 소스 농도 조절하기

   뚜껑을 연 상태로 중불에서 끓여줍니다. 와인이 반 정도 줄어들어 소시지 겉면을 매끄럽게 코팅하는 시럽 상태가 될 때까지 졸여주세요. 마지막으로 부족한 간을 맞추어 마무리합니다.

셰프 팁

• 소시지를 절대 포크로 찌르지 마세요. 육즙을 고스란히 머금어야 고기가 질겨지지 않고 촉착함이 유지됩니다.
• 알코올이 충분히 날아가기 전에 소스가 너무 빨리 줄어들면, 물을 한두 스푼 추가해 농도를 조절하세요.
• 숟가락 뒷면을 소스에 적셔 손가락으로 그었을 때, 소스가 닦인 길이 선명하게 남으면 가장 맛있는 농도입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 넣고 약불에서 천천히 데우면 소스의 질감이 부드럽게 되살아납니다.