퐁당 포테이토 (Fondant Potatoes)

겉은 황금빛으로 바삭하게 구워내고 속은 혀끝에서 녹아내릴 듯 부드러운 감자 요리입니다. 진하게 졸아든 육수와 고소한 버터의 풍미가 감자 속에 깊숙이 배어든 일품 요리를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 285
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 13 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗겨 원통 모양으로 썰기 )
• 60 g 가염 버터
• 3 piece 마늘 ( 껍질째 가볍게 으깨기 )
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 300 ml 가금류 육수

조리법

1. 감자 손질하기

   감자를 일정한 원통형이나 3cm 두께의 도톰한 조각으로 썹니다. 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 깨끗한 면보나 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아내세요.

2. 버터에 노릇하게 굽기

   팬에 가염 버터를 올리고 거품이 일기 시작하면 감자를 올립니다. 감자를 이리저리 움직이지 말고, 한 면이 고르고 진한 황금빛 갈색이 돌 때까지 충분히 시어링해줍니다.

3. 육수에 졸여내기

   으깬 마늘과 타임을 넣고 치킨 스톡을 감자의 절반 높이까지 붓습니다. 뚜껑을 덮어 오븐에 굽거나 약불에서 뭉근히 끓여주세요. 육수가 거의 다 흡수되어 자작해질 때까지 익힙니다.

4. 윤기 있게 마무리하기

   칼 끝을 찔러보아 버터처럼 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다. 남은 소스를 숟가락으로 감자 위에 끼얹어가며 윤기가 흐르도록 글레이징하여 마무리합니다.

셰프 팁

• 감자를 굽기 전 물기를 완벽히 제거해야 기름에 튀기듯 바삭하게 구워집니다. 물기가 있으면 겉이 눅눅해질 수 있습니다.
• 육수는 반드시 감자의 절반 높이까지만 부어주세요. 감자를 물에 빠뜨리는 것이 아니라, 증기로 찌면서 바닥을 졸이듯 익히는 게 핵심입니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 두르고 약불에서 천천히 데우면 처음처럼 부드러운 식감이 살아납니다.