건자두를 곁들인 호로새 요리
70 min
총
4
명
736
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1,200 g호로조 고기 (먹기 좋은 크기로 토막 내기)
- 200 g건자두 (씨 제거) (통째로 준비)
- 250 ml드라이 화이트 와인
- 1 개황양파 (얇게 채 썰기)
- 2 개샬롯 (곱게 다지기)
- 2 개마늘 (다지기)
- 40 g무염 버터
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술밀가루
- 2 개타임 (신선한 줄기째 준비)
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집통흑후추 (갓 갈아서 준비)
- 250 ml닭 육수 (미리 준비된 상태)
만드는 법
포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 호로새 고기와 윤기가 흐르는 진한 소스의 만남. 건자두의 달콤한 풍미가 타임과 월계수 잎의 은은한 나무 향과 어우러져 깊은 맛을 선사합니다.
- 1
무쇠솥에 버터와 오일을 두르고 열을 올립니다. 호로새 고기를 넣고 모든 면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 노릇하게 구운 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.
- 2
고기를 구운 기름에 양파, 샬롯, 마늘을 넣고 볶습니다. 채소가 타지 않게 주의하며 투명하게 익을 때까지 충분히 향을 내고, 타임과 월계수 잎을 더합니다.
- 3
채소 위에 밀가루를 살짝 뿌려 1분 정도 함께 볶아 날가루 냄새를 날려주세요. 그다음 드라이 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞으며 풍미를 살려줍니다.
- 4
따로 두었던 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 치킨 스톡을 재료가 절반 정도 잠기도록 붓고 소금, 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 보글보글 기포가 올라올 정도로 은근하게 끓여줍니다.
- 5
마지막으로 건자두를 넣고 뚜껑을 연 채 10분간 더 졸입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해지고, 고기가 부드럽게 익었는지 확인하면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 노릇하게 굽는 시어링 과정을 절대 생략하지 마세요. 소스에 깊은 감칠맛을 더해줄 진한 육즙이 여기서 만들어집니다.
- 만약 완성된 소스가 너무 묽다면, 고기만 잠시 건져내고 센 불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 차갑게 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 드시기 전 냄비에 물이나 육수를 한 큰술 붓고 약불에서 천천히 데워주세요.
4.8
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