건자두를 곁들인 호로새 요리

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 호로새 고기와 윤기가 흐르는 진한 소스의 만남. 건자두의 달콤한 풍미가 타임과 월계수 잎의 은은한 나무 향과 어우러져 깊은 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 844
• 단백질: 70 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 36 g

재료

• 1200 g 호로조 고기 ( 먹기 좋은 크기로 토막 내기 )
• 200 g 건자두 (씨 제거) ( 통째로 준비 )
• 250 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 개 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 40 g 무염 버터
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 밀가루
• 2 개 타임 ( 신선한 줄기째 준비 )
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 통흑후추 ( 갓 갈아서 준비 )
• 250 ml 닭 육수 ( 미리 준비된 상태 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠솥에 버터와 오일을 두르고 열을 올립니다. 호로새 고기를 넣고 모든 면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 노릇하게 구운 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 기름에 양파, 샬롯, 마늘을 넣고 볶습니다. 채소가 타지 않게 주의하며 투명하게 익을 때까지 충분히 향을 내고, 타임과 월계수 잎을 더합니다.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   채소 위에 밀가루를 살짝 뿌려 1분 정도 함께 볶아 날가루 냄새를 날려주세요. 그다음 드라이 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞으며 풍미를 살려줍니다.

4. 육수 붓고 뭉근하게 끓이기

   따로 두었던 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 치킨 스톡을 재료가 절반 정도 잠기도록 붓고 소금, 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 보글보글 기포가 올라올 정도로 은근하게 끓여줍니다.

5. 건자두로 마무리

   마지막으로 건자두를 넣고 뚜껑을 연 채 10분간 더 졸입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해지고, 고기가 부드럽게 익었는지 확인하면 완성입니다.

셰프의 팁

• 고기를 노릇하게 굽는 시어링 과정을 절대 생략하지 마세요. 소스에 깊은 감칠맛을 더해줄 진한 육즙이 여기서 만들어집니다.
• 만약 완성된 소스가 너무 묽다면, 고기만 잠시 건져내고 센 불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 차갑게 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 드시기 전 냄비에 물이나 육수를 한 큰술 붓고 약불에서 천천히 데워주세요.